第一次发的作品大家就想要的配方今天来了

作者： 做蛋糕小伙

用料

• 三梅库利夹心；
• 树梅果茸 100克
• 草莓果茸 100克
• 蓝莓 200克
• 糖（A） 50克
• NH 13
• 糖（B） 20克
• 香草慕斯
• 牛奶 130克
• 香草荚 1.5根
• 28%白巧克力 120克
• 吉利丁冻 400克
• 蛋黄 75克
• 糖 60克
• 水 70克
• 打发淡奶油 320克
• 红色淋面；
• 糖 300克
• 水 250克
• 葡萄糖浆 300克
• 炼乳 200克
• 吉利丁冻 140片
• 白巧克力 300克
• 油性红色粉 少许
• 慕斯饼干底；
• 黄油 150克
• 优冠饼干碎 300克

第一次发的作品大家就想要的配方今天来了的做法步骤

步骤 1

夹心制作； 1.树梅果茸，草莓果茸，糖（A）倒入锅中加热40度

步骤 2

2.糖（B）部分和NH粉混合均匀

步骤 3

3.将糖和NH粉混合物边搅拌边加入 果茸中

步骤 4

3.倒入蓝莓果粒煮开

步骤 5

4.入模冷冻

步骤 6

香草慕斯制作； 1、将牛奶和香草荚（剖开刮籽）一起煮沸后，取出香草荚倒在白巧克力和吉利丁液上用均质机搅拌乳化。 2、同时，将蛋黄、水和砂糖制成炸弹面糊 （蛋黄倒入打蛋器中打发白，糖水烧118度慢慢冲入蛋黄中，继续打发成蓬松泡沫状） 3、将两者在热水浴上混合并控温至30℃，达到温度后倒入量杯中搅拌至彻底降温，将打发的淡奶油加入拌匀。 4、将调好的香草慕斯在模具中挤六分满，加入三梅库利夹心，继续挤入慕斯至八分满，再加一块蛋糕胚进行冷冻。

步骤 7

红色淋面制作； 1.将糖，水，葡萄糖浆，加热103度后离火加入炼乳搅拌均匀，在加入吉利丁冻和白巧克力及色粉，用均质机搅均匀，隔夜冷藏备用。 2.冷藏凝固好的淋面用微波炉加热融化一半，用均质机搅至无气泡即淋面。 3.将饼干底部分的黄油融化之后，加入饼干粉拌均匀入模压平冷冻一分钟就开始使用。 4.将淋好面的慕斯放在饼干底上进行坚果，巧克力装饰。

菜谱创建时间：2020-05-23 16:36:42