红烧带鱼（川味）

作者： 杨姐的私厨

舟山带鱼是品质最好的，如果实在买不到，就去麦德龙等超市买贵一点的吧，毕竟人不识货钱识货😂。好的食材才能做出你想要的味道！ 我家一贯无辣不欢，相信天南地北的美粉们，这几年也慢慢被我们的川菜征服了你的胃吧！不然，为啥全世界的唐人街都有川菜馆子呢？还死贵死贵……😂

用料

• 中等偏大的带鱼 1条（切成段后净重500克。腌制：盐/啤酒/姜丝/白胡椒粉）
• 玉米油 30克
• 大葱 30克（切斜段）
• 大蒜 15克
• 泡姜 30克（如果泡姜太咸需减10克）
• 泡椒 30克
• 红油豆瓣酱 15克（舀的时候混合着红油舀）
• 豆豉 10克（我用的土货哥的原味豆豉）
• 味极鲜酱油（生抽） 15克
• 红烧酱油（老抽） 10克
• 蚝油 10克
• 料酒 30克
• 开水 20克
• 冰糖粉 10克
• 白胡椒粉 1/4茶匙
• 水淀粉 1茶匙淀粉➕1汤匙水，调匀
• 小米辣 2支（切圈）
• 葱花 少许

红烧带鱼（川味）的做法步骤

步骤 1

1、500克带鱼用盐、半罐啤酒、姜丝、白胡椒粉腌制20分钟左右。然后冲洗干净，沥干备用。

步骤 2

2、主锅放入15克大蒜、30克泡姜、30克泡椒、15克红油豆瓣，设置5秒/速度5，打碎后用刮刀棒刮到锅底。加入30克油、30克大葱段，设置4分钟/120度/速度1，爆香。

步骤 3

3、插上蝴蝶棒，放入500克带鱼、10克豆豉、15克味极鲜酱油（生抽）、10克红烧酱油（老抽）、10克蚝油、30克料酒、20克开水、10克冰糖粉、1/4茶匙白胡椒粉。 1⃣️设置4秒/反转速度1.5颠勺。 2⃣️再设置10分钟/ｖ/反转速度小勺。 3⃣️最后3分钟，取下量杯盖，从中间孔倒入调匀的水淀粉，最后1分钟，从中间孔放入2支小米辣（切圈）和少许葱花。

步骤 4

4、取出蝴蝶棒，用筷子把带鱼一块一块轻轻的夹出来，淋上锅里剩余的汤汁，撒上少许葱花，浸泡2分钟后，开吃。⚠️大块的带鱼中间的肉不容易入味，需要蘸点汤汁才好吃哦！

菜谱创建时间：2020-05-23 15:30:43