💯快手台式卤肉饭 入口即化

作者： agan的幸福生活

完美复刻台湾卤肉饭 本方分量: 四~六人份，🉑以根据实际情况酌情减量，丰俭由人。 配料必须要用的有：红葱头 ‼️由于本方要追求的是完美复刻原味台湾卤肉饭，所以准备的材料会稍有讲究。 👌如果要求不是特别高的话，其实可以换成用家里常备的生抽老抽洋葱即可。 如果没有红葱香酱不放也是可以的。只是如果换了上述的调料，口味上会小有不同，不过相信一定也会不错的哦👏。

用料

• 五花肉 800克
• 红葱头 7－8个
• 葱 1/3根
• 蒜 5瓣
• 金兰酱油（或生抽) 2勺
• 老抽 1勺
• 黄酒 3勺
• 红葱香酱 2勺
• 糖 15-20克
• 五香粉 3/4勺
• 鸡蛋 4个
• 鲜香菇 5朵
• 豆干 8块

💯快手台式卤肉饭 入口即化的做法步骤

步骤 1

五花肉洗净，改刀🔪切条。

步骤 2

白水煮鸡蛋的同时，准备如下配料: 红葱头切丁，蒜切末，葱碎。 香菇洗净后去蒂切丝。 五香干开袋备用（不用处理，整块）。

步骤 3

五花肉下锅（不放油），慢慢煸炒出肉，至微焦状态！ 📌微焦状态很重要！！！这是入口即化的核心（图四）

步骤 4

煸炒期间，分步加入配料: 1.花雕酒2勺 2.红葱头碎＋红葱香酱（增加香气） 3.蒜末 4.葱碎 5.金兰酱油（或生抽）2勺 6.老抽 1勺 7.糖 15克 8.五香粉 📍花雕酒没有的，用黄酒替代也OK。 📍红葱头可以在某宝买到，如果没有，用紫皮洋葱代替也可以，只是味道没有那么浓郁，白皮洋葱的味道会更淡一些。 📍红葱香酱是为了增加香气的，加或不加的区别还是很大的。 📍金兰酱油会比李锦记生抽偏咸一点点。

步骤 5

⏰将铁锅中的肉全部倒入高压锅，加入香菇丝、煮好的鸡蛋、整块豆干，加盖，18分钟。

步骤 6

出锅后，肉香满溢，此时汤汁还有点儿多，需要再收汁七八分钟左右即可。 最后，再根据个人口味酌情调整甜度或咸度。

步骤 7

🎉🎈成品！ 配上🍚🥢🥄，孩子们说赛过鹿~小镇的卤肉饭。✌️

菜谱创建时间：2020-05-23 15:15:39