牛油果芝麻餐包 无糖无油微全麦 直接法

作者： 机器烧爱铜锣喵

用整个的牛油果压碎后揉进面里，面团呈现着嫩嫩的淡绿色，很有春天的味道非常清新。 每100g牛油果肉（去核去皮称重）中含有水溶性膳食纤维1.7g，不溶性膳食纤维3.6g，合计5.3g的膳食纤维真的不低！非常有助于体内环保。 用一个小小的风车压模凹了个造型，沾满了芝麻。没有模具也完全没问题。虽然是无糖无油的配方，可是面团满口芝麻味道很香浓，外皮较厚有嚼劲内心松软。面粉里有一成的全麦粉，不影响面筋同时增添膳食纤维和香味，口感味道很独特。 请查看小贴士

用料

• 高粉 225g
• 全麦粉 25g
• 牛油果（145g，去皮核后100g） 1个
• 盐 2.5g
• 鲜酵母（或干酵母） 7.5g（2.5g）
• 水 105g

牛油果芝麻餐包 无糖无油微全麦 直接法的做法步骤

步骤 1

配方中使用的是图中面粉(九成金像&一成T150全麦)，其他面粉均可哈。请注意吸水性的不同，要预留部分水来调节

步骤 2

牛油果要熟透的。去皮去核。如果很绵软，就直接压碎切块就好

步骤 3

我的牛油果稍微有点硬，所以我在料理机里打了几下。 牛油果140g，去皮去核后100g

步骤 4

所有材料放入面包桶中，请预留部分水量调节面团

步骤 5

我用的是面包机的揉面程序

步骤 6

大约揉到12分钟后面团光滑，面包有弹性。这样就可以了

步骤 7

揉好的面团测量一下温度，不超过26度哈

步骤 8

面团呈现淡淡的绿色，还有一些牛油果颗粒和麸皮颗粒

步骤 9

面团整成圆形后放入盆中，进行第一次发酵，放在26度左右的环境中

步骤 10

发酵到两倍大。我家里25度，常温发酵了85分钟

步骤 11

在案板上倒扣出面团，称重

步骤 12

面团460g，我是按照58g/个来分割的，一共8份。分割面团的重量并没有要求，不需要模具的面团没有固定值，一般60-80g都可以

步骤 13

每个面团都揉圆，然后盖保鲜膜松弛约10-15分钟

步骤 14

松弛面团的时候准备好白芝麻，压模（可以不用）和一块湿布

步骤 15

松弛了10分钟后的面团再次揉圆

步骤 16

松弛以后再次揉圆，收紧面团，这样可以帮助面包成品更加挺拔，组织更加紧密。如图左侧是揉圆之后的，比之前更挺更小了

步骤 17

全部都二次揉圆后，稍稍松弛5分钟，避免后面按压面包时出现严重回缩

步骤 18

5分钟后，开始塑形！ 小面团放在案板上

步骤 19

用模具按压，要重一些。模具要碰到案板

步骤 20

然后拿起面团，正面在湿布上轻按（请注意是按压的那一面，也就是正面接触湿布）

步骤 21

再将打湿的面饼那一面沾满芝麻

步骤 22

沾满芝麻即可

步骤 23

将芝麻那面朝下放置。然后开始最后发酵。比较适宜的温度是，湿度85%温度38度。我家里比较热，我还是室温盖保鲜膜发酵的

步骤 24

大约35分钟发酵至1.5倍大（发酵至20分钟时，我开始预热烤箱）

步骤 25

将最后发酵完成的面团轻轻的翻过来，可以用手也可以借助刮板或小锅铲～

步骤 26

放入预热好的烤箱，上下火200度，烤22-25分钟

步骤 27

出炉后放在晾网上，凉透就可以吃啦。做三明治或者汉堡也是好看又好吃的

步骤 28

用面团在湿布上轻按后再粘芝麻会非常好看完整，不容易掉落芝麻（群里的亲分享给我哒方法很好用）

牛油果芝麻餐包 无糖无油微全麦 直接法的小贴士

1.我使用的是九成金像&一成T150全麦，其他面粉均可哈。请注意吸水性的不同，要预留部分水来调节 2.分割面团的重量没有要求，不需要模具的面团没有固定值，一般60-80g都可以 3.用面团在湿布上轻按后再粘芝麻会非常好看完整，不容易掉落芝麻（群里的亲分享给我哒方法很好用） 4.如果烤箱有蒸汽功能，推荐烘烤时打几秒蒸汽。这样外皮更脆，口感更丰富 5.压模用的是凯撒面包风车压模，淘宝都有这个小模具，价格在几块钱到几十块钱不等，没有的话可以不买，就直接黏芝麻，只不过就是没有风车的纹路

菜谱创建时间：2020-05-23 15:12:53