可可味鹿纹吐司（水合法）

作者： 赏味7限_cris

最近做吐司的技能提高了些，就手痒想做些花里胡哨的，特意新入手了一个10*10*10cm的250g正方体吐司盒，简直和方方正正的鹿纹吐司是绝配了～ 天气热了，用水合法揉面大大降低了做吐司的难度，既能缩短揉面时间，又能有效的控制面团温度，还和各种种面团都不影响，大家不妨都尝试一下！

用料

• 水合面团：
• 高筋面粉 170克
• 水 60克
• 牛奶 40克
• 糖 16克
• 水合后加入：
• 水 5克
• 酵母 2克
• 盐 1.6克
• 黄油 13克
• 上色面团：
• 可可粉（浅咖色面团） 0.5克
• 可可粉（深咖色面团） 2克

可可味鹿纹吐司（水合法）的做法步骤

步骤 1

分别加入水合面团材料，搅拌，揉匀3-5分钟（完全看不见干粉）。放入冰箱冷藏隔夜，让面筋自己形成，或者最长不能超过2天

步骤 2

将水合面团从冰箱取出，直接放入厨师机揉面，同时将剩余的5g水与酵母混合后加入一起揉至拓展阶段

步骤 3

加入黄油和盐，低速揉进吐司后，调整至高速揉至完全拓展阶段

步骤 4

将揉好的面团取出，直接分成三份（白色面团：126g、浅咖色面团：83g、深咖色面团：83g）

步骤 5

白色面团和两个颜色面团分别加入可可粉后滚圆，盖上保鲜膜松弛30分钟

步骤 6

将每个面团分别分成6份，按浅咖色面团、深咖色面团、白色面团的顺序分别滚圆盖好保鲜膜备用

步骤 7

不用额外松弛，直接将其中一个浅咖色面团擀成长方形面皮，卷起卷成长条状，再将一个深咖色面团、一个白色面团分别擀成长方形面片，依次包裹在浅咖色面团外

步骤 8

将六个面团全部揉好，从中间切开一分为二，平整的一面朝下放入吐司盒

步骤 9

将吐司盒盖保鲜膜和一碗开水一起放入烤箱，发酵至9分满（大约1小时）

步骤 10

盖好吐司盖，放入预热好的烤箱175度烤30分钟

步骤 11

取出吐司盒，震出热气，侧倒在凉架上晾凉

步骤 12

等吐司恢复至室温就能切片拍照啦～

可可味鹿纹吐司（水合法）的小贴士

每片切开都有变化的感觉真是太美妙了，烘培让人沉迷，吐司让人上瘾😶

菜谱创建时间：2020-05-23 14:28:13