超级软的手揉软面包！快来！🍞

作者： 逸呐

作为一个喜欢吃各种面包的面包爱好者 找了好多方子 试了很多 不是太干 就是不松软 这回总算找到了一个超级软的方子 不需要机器 手揉就好 很简单 亲测！特别好吃！ 少油少糖的软面包🍞 嚼起来是淡淡的甘甜 很香 用到汤种 这个配方的汤种可做两次面包 此配方一次可做面包8个

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 25克
• 清水 100克
• 面团：
• 高筋面粉 200克
• 低筋面粉 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 糖 50克
• 全蛋液 30克
• 牛奶 100-125克
• 黄油 30克

超级软的手揉软面包！快来！🍞的做法步骤

步骤 1

在锅中加入清水和高筋面粉（25g），小火煮至浓稠糊状，装入碗中，包上保鲜膜，冷藏至完全冷却。

步骤 2

称量高筋面粉和低筋面粉，搅拌均匀。取出面粉一半备用。

步骤 3

加入全部的糖，盐，酵母。（酵母和盐不要直接接触。）

步骤 4

加入全蛋液，搅拌均匀。

步骤 5

加入牛奶，搅拌均匀。（这里的牛奶不要一次性全部加入，由于各种品牌面粉吸水性不同，可以先加115克，看面团状况在加。）

步骤 6

加入50克先前冷藏的汤种，再加入先前分出的一半面粉，搅拌均匀。 搅拌时用刮刀或是筷子，面团是很黏的，这样是正常的。 如果不黏，就加入之前剩的牛奶。

步骤 7

然后从盆中拿出面团，这个时候的状态是很黏的，不要慌。 在案板上摔打即可，摔打至不黏，能扯出粗膜。（刚拿出来时最好摔打，搓揉不易操作，是很黏的。）

步骤 8

将面团摊开，加入软化好的黄油，搓揉加摔打，直至出薄膜。

步骤 9

盆内抹油，放入面团。若室温30℃，发酵50分钟左右，25多℃发酵1个半小时左右。 检验发酵，就用手指粘面粉，在面团上戳个洞，面团没有回缩就是发酵好了。

步骤 10

面团发酵好，取出排气，切分成60克一个的小面团，这个配方大致可以做8个。 面团团圆，放入烤盘，室温醒发50分钟左右至1.5倍大。

步骤 11

烤箱上火200℃，下火180℃，预热10分钟。 入烤箱中层，烤制13分钟。

步骤 12

图中面包是13分钟准时出烤箱的，上色微微有点深，但是面包还是很松软。 烤10分钟时可以观察看看上色情况，大概12分钟左右就可以了。

步骤 13

面包非常松软并且易操作，好吃！

超级软的手揉软面包！快来！🍞的小贴士

1. 这个汤种的制作是非常简单的，煮至糊状就好。太稀或太稠都会影响牛奶加入的量。 2. 面团黏手不要怕，是很正常的，面团含水量越高，越柔软。千万不要加面粉，可以配合刮刀操作，实在不行就案板和手上抹少量的油。 3. 这个配方非常好揉出手套膜，摔打配合搓揉。 4. 烤制时间千万别过了，面包做出来干很一部分原因是烤的太久了。

菜谱创建时间：2020-05-23 12:51:34