糖醋蒜

作者： 兜兜麻麻的食堂

老妈走之前总觉得来日方长，老妈走后一直都在想念。小朋友从不把思念挂在嘴边，但偶尔会说:妈妈，我想吃姥姥做的……凭着记忆中的味道学做妈妈菜，小朋友总是默默的吃，偶尔问起他会说差了点味道。 上个月小朋友说想吃姥姥的糖醋蒜了，是啊每年新蒜下来的时候老妈都会腌一缸的蒜，酸酸甜甜的格外好吃。没做过，问了大姨，又回忆了老妈的做法，淘宝了新蒜腌了两瓶。蒜有些老，皮有些硬，味道也还可以。记录一下方法，下次做的时候有个比较。

用料

• 新蒜 5斤
• 糖 500克
• 白米醋或者米醋 3瓶（每瓶450ml的）
• 盐 几小勺

糖醋蒜的做法步骤

步骤 1

新蒜去头尾，去皮，只留一二层皮即可。我们家小朋友喜欢吃腌好的嫩蒜皮，不过这次买的蒜比较老，腌出来的皮比较硬不好吃。 将剥好的蒜洗干净，放盐水中浸泡两天。 泡蒜的盐水不易过咸，太咸了腌出的糖醋蒜不太好吃。调盐水时可以尝一下，正常咸淡即可。

步骤 2

将泡好的蒜捞出控下水。 熬糖醋水:找一个无油无水的锅，倒入白米醋和糖。我大概倒了3瓶450ml的醋，1袋500g的绵白糖，熬开后晾凉。 关于糖醋的比例，因为不同牌子的醋酸度不同，每个人对糖醋口感也不一样，所以在熬制的时候可以尝一下，根据自己的口味适当增加醋或糖。老妈以前都是用青花清醋感觉更柔和一些。

步骤 3

把控好水的蒜放到干净无水的罐子里，倒入晾凉的糖醋汁，没过蒜，盖好盖子，放到阴凉处。

步骤 4

腌大概20天即可。我买的蒜有点老，20天没有腌透有点辣，腌了一个月。如果天气热，可以将腌好的蒜放到冰箱里冷藏口感会更好。

菜谱创建时间：2020-05-23 11:43:32