爆浆蓝莓麦芬杯

作者： 刘太太的罗先森

用料

• 蓝莓 125克
• 牛奶 40克
• 鸡蛋 2个（一般大小）
• 黄油 70克
• 低筋面粉 150克
• 泡打粉 4克
• 盐 1克
• 细砂糖 50克（我不爱太甜，喜欢甜的自行增加10-15克）
• 柠檬汁 几滴
• 酥粒用料
• 黄油块（不需要软化） 5克
• 糖粉 5克
• 低筋面粉 10克
• 以上材料，成品为三个中号、一个小号纸杯蛋糕。

爆浆蓝莓麦芬杯的做法步骤

步骤 1

先做酥粒。将酥粒材料混合在一起，搓成图中颗粒状，手温会让黄油变软，所以不用担心冷冻黄油搓不动。搓好后进冰箱冷藏备用。

步骤 2

低筋面粉、泡打粉、盐混合后过筛备用。蓝莓洗干净控干水份。黄油隔水融化后放置有一点温热备用。鸡蛋打散搅拌成鸡蛋液。

步骤 3

将白砂糖、牛奶，倒入融化的黄油液体中，用手动打蛋器搅拌至乳化，如何判断是否乳化？状态为浓稠，比沙拉酱稀一点，表面看不到油珠，就可以了。

步骤 4

将鸡蛋液倒入上一步的糊糊中，新手建议分几次倒入。每次要搅拌至充分融合后再加鸡蛋液，防止水油分离。最后挤几滴柠檬汁搅拌均匀。

步骤 5

分次将面粉混合物加入鸡蛋糊中，一定要分次，便于观察干湿程度，每款面粉的吸水性不一样，稀了可以加面粉，干了不太好调整。搅拌面糊至无颗粒状态。

步骤 6

蓝莓

步骤 7

把控干水份的蓝莓倒入面糊中，搅拌均匀。留十几颗蓝莓最后装饰。可以开始预热烤箱，200度十分钟。

步骤 8

完成的面糊，倒入纸杯，我用的中号纸杯，八分满，最后剩点装了个小号纸杯。在面糊表面撒放入几颗蓝莓，并使劲按下。成功的面糊是非常有韧性的。最后撒上开始做好的酥粒。震几下。进烤箱，中层，200度25分钟。中间注意观察，顶端微微焦黄。牙签插入取出来不粘面糊就是烤好了。

步骤 9

爆头相当漂亮

步骤 10

表面酥脆

步骤 11

蓬松度刚合适

步骤 12

成品爆头相当漂亮，顶端酥粒香甜酥脆，整个蛋糕蓬松度合适，不像戚风那么软，也不像普通麦芬过于扎实，一口下去，蓝莓爆浆，酸酸甜甜！

爆浆蓝莓麦芬杯的小贴士

1、面粉混合物一定不要一次性全部加完 2、蓝莓一定要控干水份 3、面糊中的黄油可以替换成植物油，酥粒里面的不可以，搓不成颗粒。也可以不撒酥粒。

菜谱创建时间：2020-05-23 10:40:19