一次发酵花环小餐包

作者： 琳823

用料

• 王后日式面包粉 300克
• 细砂糖 50克
• 牛奶/酸奶 160克/180克
• 鸡蛋 50克
• 酵母 3克
• 盐 3克
• 黄油 20克

一次发酵花环小餐包的做法步骤

步骤 1

1.将除了酵母，盐，黄油以外的所有材料放入面包机里，揉成光滑的面团（程序iMix揉10分钟），然后放进冰箱冷藏四个小时以上或者过夜（面团可以放在面包桶里，连同面包桶一起放冰箱里冷藏，效果更好）。

步骤 2

2.水合好的面团已经能轻松拉出大片厚膜。

步骤 3

3.将面团放进厨师机揉面桶，加入酵母（酵母要加点水融化）2档揉1分钟至酵母完全吸收，转4档揉5分钟至扩展阶段。（面包机iMix一个程序20分钟）

步骤 4

4.加入盐和软化好的黄油，先2档揉2分钟至黄油完全吸收，再转4档揉4分钟至完全阶段。（面包机iMix一个程序20分钟）

步骤 5

5.揉好的面团不用发酵，直接分成10个35克和10个23克的小面团，依次揉圆后码入8寸蛋糕模和8寸锡盘。

步骤 6

6.发酵箱设置温度28℃，湿度75%发酵1个小时（包括烤箱预热时间）。

步骤 7

7.发酵好的面团刷上蛋液，撒上白芝麻。

步骤 8

8.放进预热好的烤箱，上火150℃，下火120℃烤30分钟（上色要及时盖锡纸）。

菜谱创建时间：2020-05-23 10:11:11