无皮冻也爆浆~ 牛肉馅儿/粗粮薄皮/脆底生煎包

Name: 无皮冻也爆浆~ 牛肉馅儿/粗粮薄皮/脆底生煎包
Ingredients: #面皮; 约120-130克中筋面粉; 约30克生燕麦片; 约80克水; #馅儿; 约360-400克/每个45-50克炒好的洋葱胡萝卜牛肉馅儿; #表面装饰; 少量黑芝麻/香葱/香菜等

1063人浏览 43人收藏 1人做过

APP中查看更多做法

作者：小倩714

想念上海街头的老字号生煎包了，留学生还是自己动手自力更生吧！脆底的生煎包比蒸的包子更好吃，牛肉馅儿比起猪肉更香浓西域风，不用麻烦做猪皮冻也有爆浆效果，不用等待发酵和好面团现做现吃，面皮里加了燕麦做成粗粮健康版，一口最简单的小电锅就实验成功，做了八大枚薄皮大馅两顿吃光咯！

用料

无皮冻也爆浆~ 牛肉馅儿/粗粮薄皮/脆底生煎包的做法步骤

步骤 1

先来和面，中筋粉加少量生燕麦片以增加粗纤维，温水加到能揉成粗糙的面团即可，静置醒面十分钟。我没有放酵母和泡打粉，喜欢蓬松面皮口感的可以放。面皮里的粗粮，用即食燕麦片也可以，其它的粗粮粉也可以。注意，加了粗粮粉面皮可能就不白净了，像我这加了燕麦片，面皮就疙疙瘩瘩，跟月球表面似的，严重影响颜值~

步骤 2

醒面一会儿再上手揉, 面团很快就光滑了。这是借的包饺子的图, 所以没有燕麦片哦。

步骤 3

面团切小剂子，我是做了8个，每个面团约30克。

步骤 4

小剂子压扁。

步骤 5

用擀面杖擀成中间略厚四边略薄，和饺子皮一样的操作。

步骤 6

借一张包饺子的图。准备好的馅儿包进去，收口捏拢即可，再丑也没关系，不用像平常吃的提褶包一样捏漂亮的褶子，因为生煎包的收口是朝下的，是不是很省事哈哈~

步骤 7

我这次用的是事先炒好的洋葱胡萝卜牛肉馅儿，做法也简单：我买的脂肪含量20%的牛肉，切成指甲盖一般的大粒儿，和黄洋葱/胡萝卜一起先炒再炖，可加咖喱粉或自己喜欢的调味，到蔬菜和肉都软烂入味儿，一定要留一些汤汁，因为有牛肉脂肪，冷却后汤汁会凝固，包进生煎包里，吃的时候就有爆浆口感，是不是又能省事儿了哈哈我好机智~~

步骤 8

好，图片终于是这次的了，前面都没有顾得上拍照。有燕麦片的面皮就是这样不够光滑。包好了八个薄皮大馅儿的团子，收口朝下放进去，刚刚好够放一口锅。锅底先倒多一点油，包子放进去，用刷子把油也刷在包子侧面，避免粘连！对锅的要求是，平底不粘锅，要有一定深度，要有盖子。我用的插电那种宿舍党小电锅，火力只有大小两档可调节，所以操作要多加一步，脆底效果才好，具体见后文。

步骤 9

中火开始煎了，很快油就热了，可以听到滋啦啦响声，大量水蒸汽冒出来。所谓生煎包，就是生胚直接用油煎哦，不是蒸熟的煮熟的！

步骤 10

因为小电锅的发热丝是一个圆圈，此时要逐个把包子转一下角度，一共转个三四次，让底部均匀受热，如图所示我用筷子夹着在挪动呢。如果不做这一步，包子的底部就是一大条焦黑的糊锅巴，而旁边的可能不脆哦！不要问我是怎么知道的！如果是在炉灶上加热就没有这个烦恼了，均匀加热就有均匀的脆底。等油明显少了，可以把包子夹起来看下，底部也成了焦黄颜色，就加入冷水，起码要到包子一半高度，然后盖上盖子，用水蒸熟包子的表面。（表面赶紧加芝麻，按压一下，等会儿熟了就粘不上去了。）约三五分钟吧，人不要走开，一直在旁边观察着，等到水基本干了，可以用筷子戳一下最上面看面皮状态，判断是不是熟了。因为底已经熟了，馅儿本来就熟的，只要最表面一熟就可以出锅了。如果觉得表面没熟，再加一点水焖。

步骤 11