枣泥酥，白皮儿（附枣泥做法，咸甜牛舌酥馅做法）

作者： 、夏沫

不是原创下面有原作者截图，有兴趣可以去人家那里看，我根据自己的情况改了点，所以自己记录一下，以后好找

用料

• 中筋面粉 克

枣泥酥，白皮儿（附枣泥做法，咸甜牛舌酥馅做法）的做法步骤

步骤 1

这是原作者

步骤 2

做出来，我觉得咸味儿有点明显，下次做盐减到1.5或者1克（看别人的方子好像大多数也不加盐，所以无所谓） 水油皮原作者说是揉到手套膜最好，懒得拿机器用手揉的，没到手套膜，但是也是揉了很久，烤出来出来效果很好～下次可以试试机器到手套膜，看看有没有区别 后来又做了一次，用面包机揉出了手套膜，果然各方面效果更好，如果可以还是揉出手套膜，懒得揉也无所谓～毕竟中式点心没那么高要求

步骤 3

油酥我个人是很难做到原作者那样的面团，我揉出来会粘，不过不影响结果（实在粘的厉害的话可以一点点适量加点面粉，差不多成团就行了）

步骤 4

揉好面，两个面团都要松弛30分钟（夏天热我放冰箱了），然后都分16份～

步骤 5

水油皮包裹油酥，擀长，卷起，转90度，再擀长，再卷起～16个都操作完，前面的也就松弛的可以了

步骤 6

然后从第一个开始按住中间，两边折进来，也可以再转90度再折一遍～然后挨个包馅整形就好了

步骤 7

170℃预热，然后烤了45分钟～（原作者是说30分钟，我觉得差点，可能我烤箱温度低吧，大家参考自己烤箱）

步骤 8

枣泥 红枣500克，去核， 水大约两瓶矿泉水1000毫升左右～ 放一起煮， 大概煮了不到一小时，锅里几乎不怎么剩水了 用铲子捣烂 然后又加了点水搅匀（个人觉得稍微稀一点好过筛）

步骤 9

然后开中火熬，一会儿要转小火（需要不停搅拌，千万别糊了，而且熬枣泥搅拌跟不上的话容易崩）～ 枣好不用加糖，枣本身不够甜的话可以根据口味加点糖（有的还说可以加100克麦芽糖不加普通糖～下次可以试试） 熬到自己觉得水分够少了加50克油（分次加入，每次充分炒匀再加）一定要特别特别干才更好～做馅料容易包进去

步骤 10

凉了，手摸不沾手成功～ 就算还是会粘手，也没关系，做东西没问题的，就是粘手不好操作而已，不影响成品效果的～

步骤 11

咸甜牛舌酥馅（5-6个的量） 1.面粉50克（放到无水无油的不粘锅，炒成微泛黄） 2.炒好的面粉里加入15克黑芝麻，10克花生碎，2-3克花椒粉，3克盐，20克糖粉拌匀 3.再加入20～25克油混合均匀，揉成团（油的量根据面团吸水性调整，可以一点点加到成团为止） 牛舌酥比枣泥的薄所以烤30分钟就差不多了～

菜谱创建时间：2020-05-22 23:28:48