自制小吃臭豆腐

作者： 我是李春曼

本菜谱仅供自己参考 因疫情原因，家附近有个炸串小吃摊无法出摊，他家的臭豆腐特别好吃。甚是想念哪个味道，所以自己在家研究了一下。 看了别的菜谱，大多数都是将豆腐在臭豆腐水中今泡一晚。 但是我感觉，这样做也不一定能入味多少。 另一方面就是炸过豆腐的油基本也就废了，不能二次利用了，很浪费。 还有一点就算是为了尽量还原吧。小吃摊的豆腐就是切好直接炸的。

用料

• 大豆腐应该也叫老豆腐吧 1块
• 蒜末 适量
• 香菜 适量
• 小米辣 适量

自制小吃臭豆腐的做法步骤

步骤 1

将豆腐洗净切适当大小的厚片，具体自己掌握吧。

步骤 2

接下来等油温大概七八成热就可以下锅炸了。想吃老一点就多炸一会，但是里面豆腐就会呈蜂窝状了。想吃嫩的看外壳变硬并且飘上来就可以捞出来了。ps：我家附近那个小吃摊卖的就是嫩的，我喜欢这种口感。外酥里嫩。

步骤 3

开始调汁了！ 看豆腐的量和个人口感吧。我放了三块臭豆腐和许多汤汁。臭豆腐很咸你们自己看着放。然后用勺子按碎再加适量清水。放少许生抽少许耗油少许芝麻酱搅匀备用。

步骤 4

再拿一个空碗，放适量孜然粒，孜然粉，白芝麻，辣椒粉，蒜蓉辣酱，番茄酱，白糖。 蒜切末备用，小米辣切段备用，香菜切断备用，香葱切碎备用。

步骤 5

开火将调好的臭豆腐汁倒入锅内，小火熬开，此时倒入碗中的干料继续小火熬开。加少许蒜末，小米辣，香葱碎，香菜段继续熬开，加水淀粉熬开到稀稠度大概比酸奶稀一点就可以了。盛出备用。

步骤 6

大概就是这个样子吧。

步骤 7

然后把剩下的蒜末，香菜，香葱，小米辣放到炸好的豆腐上。淋上刚才的汤汁。

步骤 8

此时还缺最后一步。起锅烧油，等油冒烟了全部浇上去。如果你家有烧烤料，可以再放点也无妨。大功已告成 ，开吃吧！

自制小吃臭豆腐的小贴士

这个味道虽然比我们这的小吃摊差了那么一丢丢。但是因为我的嘴巴比较挑，其实感觉复刻的也算蛮接近的了。

菜谱创建时间：2020-05-22 18:39:04