老式锅包肉

作者： 健康是人生第一财富

自己在家里做的一款非常好吃的老式锅包肉，酸甜可口，老少皆宜。

用料

• 〈一〉配料：
• ①猪里脊肉：400克（我用了7两吧）
• ②料酒：1小汤勺
• ③蛋清：1个
• ④土豆淀粉：3大饭勺（大约120左右）
• ⑤水：3小勺左右
• 〈二〉配菜：
• ①葱丝：少许
• ②胡萝卜：少许
• ③姜丝：少许
• ④香菜段：少许
• 〈三〉勾芡汁：
• ①9度白醋：1大勺
• ②绵白糖：1大勺
• ③盐：1克
• ④油：3克（增加光泽度）

老式锅包肉的做法步骤

步骤 1

配菜：葱丝，胡萝卜丝，香菜段，姜丝忘切了

步骤 2

里脊肉8两，我用了7两，切12片（大厚片）筷子头那么厚

步骤 3

切好的大厚片，用水冲洗干净，无血肉，放①料酒②蛋清1个③干土豆淀粉④少量水用水使劲抓，上糊，再放入⑤豆油或色拉油（作用防止油向外贱，另一个作用是炸出的锅包肉亮，有光泽）

步骤 4

锅中放油，烧到180度（6成热）下入肉片，用手向前推着下，这样一片是一片，还下打卷，炸一会，用长筷子动一下，翻个面再炸

步骤 5

炸头遍的效果，外面挂上很多淀粉糊，头遍主要是定型，头遍炸完外皮是软的，炸出的颜色发白

步骤 6

炸2遍的效果，炸15秒就行，就是闯一下油，马上捞出控油

步骤 7

油温升高（冒烟），炸第3遍，锅包肉表面出现小泡泡

步骤 8

炸第3遍，颜色变深，外皮特别酥脆

步骤 9

另起锅

步骤 10

锅中放一大勺9度白醋，一大勺绵白糖，少许盐，少许油，用中火，饭勺向一个方向转，转出粘稠状，倒入炸好的锅包肉，放入配菜，关火，翻勺，出锅。

步骤 11

出锅装盘

步骤 12

换个角度，看成品

步骤 13

酸甜可口

老式锅包肉的小贴士

技巧：必须选大里脊肉做，效果最好

菜谱创建时间：2020-05-22 17:09:20