纸杯蛋糕 新手教程

作者： 汐弦

本人很喜欢吃蛋糕，想自己学着做就能不限量吃了。 作为懒人一个，参考了网上教程，做了几次就开始偷懒步骤了。 我的用料都是随意，不用特别去数得那么精确，反正做出来都是能吃的哈哈哈 味道都不错。 家里有小孩，所以我都是比较少的糖，倒一下有时候五六克差不多了也就不继续加了，喜欢甜的可以加倍没关系。

用料

• 鸡蛋 4个
• 绵白糖（加蛋黄中） 5-10克随意
• 米糠油（加蛋黄中） 30-35克随意
• 牛奶（加蛋黄中） 35-45克随意
• 蛋糕粉（加蛋黄中） 65-70克随意
• 绵白糖（加蛋白中） 20-40克随意
• 柠檬汁（加蛋白中） 10-20滴随意

纸杯蛋糕 新手教程的做法步骤

步骤 1

准备工具（所有工具无水无油“干燥”的）： 1.大盆：打发蛋白 2.小盆：搅拌蛋黄糊糊 3.小碗：称蛋糕粉 4.电子秤：称量 5.电动打蛋器：打发鸡蛋清 6.手动打蛋器：搅拌蛋黄糊糊（超级好用） 7.面粉筛 8.刮刀 9.蛋清分离器 10.纸杯蛋糕专用的纸杯 11.烤箱

步骤 2

准备食材：品牌随意 1.鸡蛋4个：一般50-60g的正常鸡蛋都行 2.油：我们家炒菜的米糠油，其实只要不是味道重的油都行，随意。 3.牛奶：我用过纯牛奶、鲜牛奶、宝宝奶粉冲的奶、旺仔牛奶，所以也是随意的 4.糖：之前买的绵白糖，所以就用了，其实白糖也可以的，随意 5.柠檬：网上买了6.9一箱包邮，做一次切一个。

步骤 3

一、蛋清蛋黄分离。 二、蛋清放冰箱冷藏（不是冷冻）先不管。

步骤 4

三、蛋黄+油+糖+奶，搅拌到看不见明显的油为止

步骤 5

四、面粉分三次过筛（用面粉筛），到搅拌好的蛋黄液体中，每一次都要搅拌均匀。 至此，蛋黄糊糊完成

步骤 6

五、从冰箱冷藏室拿出蛋清盆。 六、滴入一定量的柠檬汁（有时候我滴个十来滴，有时候二三十滴，因为有时候一挤就是很多滴没办法数，也就随意了）。

步骤 7

（点击图片看细节） 七、打发蛋白及三次加糖怎么看？ 第一次加糖，是还没开始打发的时候； 第二次加糖，是打发到很多大泡泡的时候； 第三次加糖，是打发到大泡泡转细细蛋白的时候； 蛋白打发到盆倒着放也不会掉下来的时候（谨慎试）蛋白部分就完成了。

步骤 8

八、处理混合液 取三分之一蛋白，到蛋黄糊糊中，用炒菜的方式搅拌（不要画圈圈搅拌，会消泡）得差不多后； 所有蛋黄糊糊新液体倒入剩下的蛋白盆中，同样炒菜的方式快速搅拌均匀。

步骤 9

九、分批装入纸杯中。 同时烤箱预热十分钟。 每个烤箱脾气不一样，我家的比较爆，别人160℃我家只要120℃左右。所以我用的是上120℃下130℃预热。 （图片上是烤差不多25分钟的时候）

步骤 10

十、等装好纸杯，每个纸杯轻轻振几下（为了振出气泡，让蛋糕里面组织更好看细腻），烤箱也差不多预热好了。同样的温度烤50分钟。 同样，新出炉的蛋糕拿出来后轻轻摔几下振出热气，这样非常方面脱模而且也非常好看。

纸杯蛋糕 新手教程的小贴士

1.所有的器材工具无水无油 2.混合液体搅拌要快，用炒菜的方式，不要画圈 3.烤箱，不要一上来就高温要慢慢摸索（我的是新烤箱，刚开始一上来就跟着别人的食谱做用160℃，等出来的蛋糕最上面一层变成巧克力脆皮饼干了，后面慢慢调到150℃~140℃~130℃～120℃就差不多试出来了，过程有点艰辛）。 4.懒人嘛，差不多就行了，随意，不用一定要多少克什么东西，什么时候加入。我甚至有过一次性所有糖加入蛋白打发。 5.是突然想传菜谱的，所以前面没有照片，回头下次做蛋糕拍了补上。

菜谱创建时间：2020-05-22 16:46:57