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指南露｜研磨的乐趣-自制果蔬粉的前世今生
用料
指南露｜研磨的乐趣-自制果蔬粉的前世今生的做法步骤
1.准备食材。尽量挑选水分含量少的颜色鲜艳的蔬菜瓜果，去皮并清洗干净。 说明：紫薯淀粉含量最高、南瓜水分含量适中，因菠菜需要烫菜水分偏高。
2.准刀工处理。将食材切成片状。尽量厚薄一致。大约控制在0.1cm厚。（无需煮熟，否则水分太多难烘干，很费电）
想要留住颜色的特殊处理：300的清水加入2g小苏打混合均匀大火煮开，放入菠菜稍微烫熟10秒，捞出沥干水放入冷水降温。（用小苏打浸泡过的蔬菜留色效果会好一些，注意小苏打不能加多） 3.摆入烤盘：烤盘上垫上油纸，稍微控干水分均匀铺在烤盘上。如是水分过多最好用厨房纸巾吸干水。
4.烘干：开启风炉模式，温度控制在85℃-91℃之间（温度别太高）。紫薯和菠菜水分相对较少需要90分钟，南瓜水分多一些大概需要120分钟。大概烘干到表面水分完全烘干为止。具体根据自己的烤箱情况来定。
5.研磨：放入米厨破壁机中开启酱料模式，直接打成粉末状。
6.过筛：然后倒入网筛中过筛去除粗糙颗粒。
7.存储：最后放入玻璃瓶中干燥避光冷冻存储，留色效果更好，如果遇到强光容易因为遇光而褪色。在保持干燥的情况下保存1个月是没问题的。常温保存在1个月左右就会褪色效果不佳。
质量分析 味道：烘烤后的果蔬粉会有一股成熟的味道，经过试验做馒头，这种味道像一种奶香味。 颜色：胡萝卜粉经过测试进行光照，颜色有一点褪色。加了小苏打的留色更好。 粗细度：因为用的米厨破壁机，已经是最大化研磨了。菠菜因为是叶类蔬菜无法完全打成粉末状，会有一点粗糙。紫薯、南瓜、胡萝卜为根茎类蔬菜，纤维以及淀粉含量偏高一些，比较好研磨，细腻度上偏细。
出粉率 经过测算，以500g新鲜材料为基准，得到干制后的菠菜粉25g、老南瓜粉35g、胡萝卜粉50g，贝贝南瓜粉48g、紫薯粉125g。 他们之间的关系就是水分含量越多的蔬菜，出粉率就越低。
参考配方 馒头：中筋面粉200g、自制果蔬粉10g、冷水100g，白糖10g、酵母1g 面条：高筋面粉200g、自制果蔬粉10g、冷水100g 干油酥：低筋面粉80g、果蔬粉30g、猪油50g
温馨提示 根据不同的蔬菜品种，研制出来的粉料的颜色会各有不同，不管是什么颜色，都是大自然的颜色。 如果是日常使用，自己研磨一点果蔬粉是ok的，因为是自己制作烘干的天然果蔬粉，褪色属于正常现象，除了色泽还保留了果蔬的营养。 如果追求颜色不褪色的色粉，頭露推荐以下这款天然果蔬粉。
近年来卡通馒头的兴起让果蔬粉在市场上得以流行，同时果蔬粉可应用到食品加工的各个领域，有助于提高产品的营养成分、改善产品的色泽和风味，但果蔬粉的运用不只是在馒头上，还有以下选择。 For Example 一、面食加工中，将萝卜粉添加到面条中加工成胡萝卜面条。 二、膨化食品中，使用番茄粉作为膨化食品的调味料。 三、肉制品运用，在火腿肠内直接添加蔬菜粉增加营养成分。 四、运用在饮料，可制成果酒、果醋、酵素等。 五、用在中式面点，改善制品的营养结构，还能使制品在色、香、味上更胜一筹。 六、用在宝宝辅食，给小宝宝运用在辅食糊中，让宝宝能够更好地吸收营养。
指南露｜研磨的乐趣-自制果蔬粉的前世今生的小贴士
说到干制的话，早前学习烹饪的时候大部分的蔬菜可以通过以下三种方法进行脱水操作。 1. 晾晒脱水 通过太阳照射或阴干的方式，去除产品本身的大部分水分。就是先将产品清洗干净，通过晾晒后去除产品本身的水分。这种方式成本低、操作方便。 2. 热风干燥脱水 通过烘干设备进行加热，使产品本身的水分快速蒸发。环境温度高，水分蒸发散失快，是很多加工厂的首选。（刚好我有一台热风烤箱可以直接用。） 3. 冷冻干燥脱水 成本较高的一种干燥方式，但营养成分保留最好。就是将新鲜果蔬产品冷冻到冰点以下，使产品中的水分转变成冰，接着在适宜的真空条件下将果蔬产品中的冰直接转变为蒸气的方法。 哪些食材可以加工成果蔬粉呢？ 薯类：紫薯、红薯等 蔬菜：胡萝卜、甜菜根、南瓜、番茄、菠菜、紫甘蓝、麦青等 水果：草莓、菠萝、蓝莓、红心火龙果、芒果等
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