龙井茶吐司

作者： 云淡风轻-冰

之前买了一些龙井茶，奈何潮汕人还是喝不惯，没道理浪费掉呀，所以试着做成吐司，成品倒不错，没有红茶吐司那么浓郁的味道，却是清香适口。

用料

• 中种
• 龙井茶水 100
• 蛋清 30
• 鲜酵母 5
• 糖 8克
• 高筋粉 180
• 烫种
• 高筋粉 20
• 龙井茶水 20克（须煮烫）
• 主面团
• 高筋面粉 60克
• 鲜酵母 3
• 奶粉 20克
• 蛋清 25
• 糖 10克
• 蜂蜜 10克
• 盐 2克
• 黄油 25克
• 茶碎粉 7克左右（料理机打）

龙井茶吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成光滑面团冰箱冷藏发酵

步骤 2

18小时后的状态，取出和烫种剪小块加主面团除油盐茶粉外揉开。

步骤 3

到粗膜阶段加黄油（注意面团温度，我这边天气太热了，面包机打面不给力，一会就发热，未入黄油前入冷冻室冷冻5分钟降温）

步骤 4

打到出手膜最后入盐揉均匀，分成两份，一份下茶粉揉匀。室温松弛20分钟左右，拍气擀开卷好松弛5分钟再擀开卷好，35度左右一次性发酵。

步骤 5

按平时烤吐司的温度时间烘烤（没加茶粉的面团发酵时湿度过大了）

步骤 6

补发一下前两天又做了一个放冷冻.下午拿出来的。

菜谱创建时间：2020-05-22 16:29:35