德式啤酒香肠

作者：   航

用料

• 4.5kg 精瘦猪肉（ 切丁） 3kg 精瘦牛肉（ 切丁） 2.5kg 猪背部脂肪（切丁）
• 1300ml 冰水
• 160g 食盐 30g亚硝酸盐腌制剂 40g 砂糖

德式啤酒香肠的做法步骤

步骤 1

香辛料 30g黑胡椒、40g芥末、40g芫荽籽、20g大蒜粉、60g多香果、20g肉豆蔻皮、20g红辣椒、10g姜粉、10g桔皮或者柠檬皮（粉碎）

步骤 2

1. 预先将红辣椒、芥末、芫荽籽和多香果放入烤箱，设置165℃烘烤3-5min，冷却后粉碎，备用。 2. 将精瘦猪肉、牛肉、猪背部脂肪切成2.5cm方丁，置于不锈钢容器内，冷却备用。 3. 将食盐、腌制剂、香辛料与猪肉、牛肉和脂肪丁混合均匀，覆盖塑料薄膜后置于冷却温度条件下，腌制24h。

步骤 3

4. 将腌制好的猪肉、牛肉和脂肪丁用3mm孔板绞碎，冷却备用。 5. 将配料冰水与香肠肉馅混合搅拌3-5min，保证均匀，并控制搅拌过程中肉馅温度最好不超过10℃，超过温度限制应及时停止搅拌，冷却降温。 6. 将香肠肉馅充填入猪肠衣，长度取每20cm打结。 7. 充填好的香肠移入冷却温度条件下，静置一夜。

步骤 4

8. 选择盐水浴方式加热处理，水温80℃，加热至香肠中心温度达到68-72℃，并保持30min.盐水配比为10L水中加入140g食盐。 9. 冷水冷却，吊挂沥干，冷却保藏。

菜谱创建时间：2020-05-22 15:40:40