6寸榴莲千层班戟

作者： 莫小旧

今年的520，做一个甜甜的榴莲班戟给老公～

用料

• 班戟皮
• 鸡蛋 4个
• 牛奶 350克
• 低筋面粉 110克
• 黄油(有盐无盐都可) 25克
• 糖粉 40克
• 班戟馅
• 淡奶油 200克
• 榴莲 3～4个包
• 糖粉 15克

6寸榴莲千层班戟的做法步骤

步骤 1

提前12小时冷藏淡奶油，放在冰箱门边。我用的铁塔。现在夏天热难打发，最好的方法是在24度左右的空调房，浸在冰水里打发。所以需要提前准备好冰块。就算没有空调，夏天一定要在冰水里打发，保持低温。

步骤 2

先做班戟皮。黄油提前隔水加热，摊凉备用。我用的有盐黄油，不影响口感，甚至还可以降低榴莲跟奶油的甜腻感～用无盐的也可以喔！

步骤 3

糖粉加入鸡蛋中搅拌均匀，再加入牛奶继续搅拌，最后筛入低筋面粉搅拌均匀。过滤2遍以上。

步骤 4

加入黄油搅拌均匀，继续过滤2遍以上即可。

步骤 5

煎班戟皮。我用的宝宝的辅食煎锅，刚好6寸左右。提前预备一条湿毛巾，用来加速班戟皮脱锅。另外准备一个碟子上面放一张油纸，用来放煎好的班戟皮。

步骤 6

中火预热平底锅，手放锅面上方感受温度，觉得热了就可以转小火。提起锅，家里的汤勺(上图这种)勺一勺约7～8分满的班戟糊进去，迅速摇匀让班戟糊铺满锅面。待面皮有一些小泡鼓起即可将锅放在湿毛巾上稍稍摊凉。

步骤 7

用硅胶刮刀绕班戟皮边刮一圈，倒置平底锅，轻轻一拍，班戟皮就掉下来啦。马上重复上一步煎下一张，在等待熟的时候，再将之前做好的班戟皮铺平整，一张一张叠整齐。我没数过一共多少张皮，应该有20张以内，前提是每一张都摊成功哈～煎好班戟皮后冷藏备用。

步骤 8

提前5-10分钟左右把打发奶油的锅跟搅拌棒冷藏。糖粉分两次加进淡奶油里，打蛋器全程高档，打发盆隔着冰水打发。打发至10分发即可，即奶油纹路明显，质地稍微粗糙，打蛋器提起奶油成块状不会掉落。(夏天请一定要打10分发！)

步骤 9

榴莲剥核，压成泥，跟打发好的奶油搅拌均匀。直接用家里的漏勺就能轻松压泥，不需要机器啦～

步骤 10

一层班戟皮一层陷，挑张最好看的班戟皮放最上面～大功告成！放冰箱冷藏4小时以上，就可以吃啦～

步骤 11

宝宝只能远观哈哈！

菜谱创建时间：2020-05-22 15:21:56