超下饭蒸蛋 蛋羹 白蛤蜊蒸蛋

作者： 披星戴月地奔跑

非常简单易学的一道菜，汤汁鲜美，蛋羹嫩滑爽口，就是有点费饭🤪🤪

用料

• 鸡蛋 2个
• 蛤蜊 6～10个
• 红葱头 2~3瓣
• 盐 1~2克
• 酱油 半瓶盖
• 葱花 些许

超下饭蒸蛋 蛋羹 白蛤蜊蒸蛋的做法步骤

步骤 1

买的时候尽量挑这种吐出来比较多肉的蛤蜊，这种肉质肥美嘻嘻(・ω< )★，总之要选活的！

步骤 2

材料很简单，红葱头市场卖干货的地方一般都有的，不同于大蒜，红葱头熬出来的葱油更香，闽南地区的葱油拌面几乎都要用到它，实在没有可以用小葱的葱白代替，风味会减少一丢丢

步骤 3

鸡蛋我用的是稍大一点的土鸡蛋，60g以内，提前从冰箱取出晾一会，尽量不要马上拿出马上使用，因为后续蛋液要兑温水

步骤 4

白蛤蜊/青娥洗净，红葱头切粒，不用切太碎哦，不然容易糊，像切蒜头一样就行了，土鸡蛋蛋黄比普通鸡蛋更黄一些，所以成品颜色也会更深，用乌鸡蛋，或者鸭蛋都可以的。

步骤 5

烧一锅开水，水不用太多，能大概没过蛤蜊就行，后续是要用到煮蛤蜊的水来兑蛋液的，所以水不用多够用就行，我没有放料酒也没有放姜没有放盐，想要原汁原味，怕腥的朋友看着处理哈，我没有试过加其他东西不知道味道有没有影响

步骤 6

全程大火，蛤蜊一开口马上捞出，后续还要蒸的不用担心不熟

步骤 7

有的开口快有的开口慢很正常，多翻动一下，如果有图中这种微开口没有全开的，可以捞出，用手掰开就可以了

步骤 8

用冷水稍微清洗一下，里面有些杂质有些黑丝可以去掉

步骤 9

煮蛤蜊的水撇去浮沫，取约170ml，晾至手温！！！如果你用的蛋比较小，水可以减少到140~160ml，取决于个人喜欢什么样的口感，我用的58g的鸡蛋加170ml的水最后成品是嫩一点的蛋羹，想吃结实一点的蛋羹就减少蛤蜊水的用量

步骤 10

蛤蜊可以提前煮好，因为蛤蜊水晾至手温需要点时间。赶时间的朋友可以刚出锅的蛤蜊水倒掉一些，加上一些冷水就行。鸡蛋搅匀，加一点点盐，蛋羹本身清单，需要加一点盐巴增加底口

步骤 11

取一个有点深度的盘子，把煮过的蛤蜊摆放好，这一部就随意啦，把蛤蜊倒扣都可以的哈哈哈哈哈哈哈

步骤 12

稍晾凉的蛤蜊水倒进蛋液里，搅匀。如果水还是烫的容易变成蛋花汤。

步骤 13

取一个筛子过滤蛋液，我一般是左手拿筛子，右手直接倒蛋液进盘子里，因为要拍照不方便这一步就没有照片哈

步骤 14

这是倒好蛋液的样子

步骤 15

裹上保鲜膜，裹紧了哈，无需用牙签扎孔！不需要哈！！！

步骤 16

蒸架用哪一种都行，不影响，放得稳就OK

步骤 17

锅中放冷水，蒸架，蛋羹，盖好锅盖，开中大火，不要大火哈，比中火大一点就行

步骤 18

计时7分钟

步骤 19

中大火七分钟后改最小火8-10分钟

步骤 20

时间到啦可以出锅啦

步骤 21

这是蒸好的蛋羹的样子，最后小火的几分钟大家可以掀开锅盖看看，稍微晃动一下盘子，蛋液不是流动状态其实基本上就可以了，我也不是每次严格按照时间来的，差不多了我就关火，没熟就接着蒸

步骤 22

接下来就是调汁啦，蛋羹的灵魂来了。锅中放一点点油，还是那句话，不需要多够用就行，无需等它烧热，直接下入红葱头，全程小火煸香

步骤 23

注意不要炒糊了，红葱头颜色金黄就可以啦，放入半瓶盖的酱油，我用的就是普通的鲁花酱油。啥？不知道半瓶盖有多少？喝汤的汤勺大概不到一勺，总之随意一点，后续可以补救的，不要太苛求，有一颗随缘的心才能做出好菜😂

步骤 24

火可以稍微开大一点了

步骤 25

加一些清水，随意的加，看你喜欢成品的汤汁多或者少，开大火煮开

步骤 26

加一点点鸡精，烧开后可以尝一下咸淡，淡了加盐加酱油都可以，咸了就再加点水，都是可以补救的

步骤 27

这就是蛋羹的灵魂啦😉

步骤 28

直接倒在蛋羹上，不喜欢红葱头的可以过滤一下

步骤 29

再来点做作的葱花

步骤 30

大功告成啦

步骤 31

嫩滑的蛋羹加上肥美的蛤蜊🥶🥶🥶拜拜我去吃饭啦！！！！

超下饭蒸蛋 蛋羹 白蛤蜊蒸蛋的小贴士

1.红葱头平时可以多熬点葱油放冰箱冷藏，加酱油和水加点调味料煮开可以做凉拌菜的酱汁，比如空心菜焯水后加这个料汁也是很快手的 2.选用什么蛋没有太大讲究，取决于加蛤蜊水的多少，想吃嫩点的水多加点，想吃结实点的水少加点，总之试试就知道下次要放多少啦 3.暂时还没有想到要补充的，如果有疑问的或者有什么好建议欢迎大家提出！！

菜谱创建时间：2020-05-22 13:29:45