巧克力星人必学|巧克力千层布里欧修面包🍞

作者： 亚洲咖啡西点

🍞布里欧修是非常著名的法国面包，是用大量鸡蛋🐣和黄油🧀制成，外皮金黄酥脆，内部超级柔软。 🍪在布里欧修的厚重里加入可可豆🍫的跳跃，增加的不止是多层次的口感，也平添了许多的乐趣🎈 👉小贴士 “T”是“type”的缩写，意思是种类 “灰分”是将小麦完全燃烧后的灰烬残余物 📌T55面粉的灰分含量是0.5~0.6 📌T45面粉的灰分含量是0.4~0.5

用料

• #千层布里欧修
• T55面粉 750克
• T45面粉 250克
• 盐 20克
• 酵母 40克
• 幼砂糖 120克
• 中种面团 250克
• 牛奶 225克
• 鸡蛋 400克
• 黄油 150克
• 片状黄油 500克
• #巧克力千层布里欧修
• 千层布里欧修面团 1800克
• 黑巧克力 280克
• 可可粉 40克
• 牛奶 50克
• 片状黄油 650克

巧克力星人必学|巧克力千层布里欧修面包🍞的做法步骤

步骤 1

除黄油以外，将千层布里欧修其余的材料放入搅拌缸中，用1档搅拌至材料混合均匀（约5分钟）。用2档将面团搅打成团，至面团不粘内壁（约4分钟）。

步骤 2

将黄油切成小块，加入搅拌缸中，用1档搅拌均匀后，再用2档搅拌至面团表面光滑，不粘缸壁，有较好的面筋网络（约7成筋左右）。

步骤 3

在千层布里欧修的面团里放入牛奶、可可粉和融化的黑巧克力，用1档混合一下，再用2档快速搅拌均匀即可出缸。

步骤 4

将面团取出，用手托住面团中心部位，使面团四周自然下垂，并将下垂的部分窝进面团内部，使面团的表面呈现饱满的状态。在表面覆上一层保鲜膜，放在室温下醒发40分钟。

步骤 5

取出面团，放在操作台上，用擀面杖将面团擀开至1厘米厚，并破除大气泡。

步骤 6

将面团放入烤盘中，覆上一层保鲜膜，放入冰箱中速冻一夜（15小时左右）。

步骤 7

取出，将面块放在室温下稍稍回温一下。用擀面杖擀压面团至能包入黄油片即可。

步骤 8

将黄油片放在面皮的中间部位，将两边面皮往中间折叠，并用擀面杖按压面皮的对接处，使面皮和黄油贴合。

步骤 9

将面块的折叠层次面垂直于起酥口放在起酥机上，开启起酥机，擀压面团至6毫米厚，进行一次4折。再重复入起酥机中，继续擀压至6毫米，再进行一次4折。

步骤 10

用保鲜膜包住面块，放入急速冷冻柜中，急冻约10分钟，再取出放入冰箱中用4℃冷藏30分钟左右。

步骤 11

取出面块，再放入起酥机中，将面块擀压成宽度为30厘米、厚度为1厘米的长方形面皮。

步骤 12

用刀将面皮切割成长15厘米、宽10厘米的小长方形。

步骤 13

将每块面皮的宽边平行于身体放在桌面上，在离顶部边缘约1厘米处，找出三等间距点。用刀从等间距点处往底部边缘处切割、分离。

步骤 14

在面皮上喷一层水，再沾上适量的耐高温可可豆。

步骤 15

将左右两片的面皮以中间面皮为中心往两边拉开，将三片面皮依次两两交叉，编成辫子的形状。

步骤 16

将面包平放在长14厘米、宽10厘米、高4.5厘米的长方形锡纸模具中。

步骤 17

将面团放置在温度为24℃、湿度为80%的醒发箱中醒发2小时。（膨胀与原来的两倍大）

步骤 18

取出，用刷子在面包的表面刷上一层蛋液（只刷表面部位，不刷出现层次的切面）。

步骤 19

入烤箱，以160℃烘烤35分钟（预热温度为180℃）。

步骤 20

烘烤完成后，趁热将面包取出，放在网架上晾凉。最后在表面筛上糖粉装饰即可。

步骤 21

切面如图所示。

菜谱创建时间：2020-05-22 13:29:43