【樉樉的小厨房】附蛋糕卷成功要点 全蛋法草莓海绵蛋糕卷 小美版

作者： 玩美食的爽爽

后附：蛋糕卷成功要点，一定要仔细看。

用料

• 蛋糕：
• 鸡蛋 6个
• 牛奶 30克
• 细砂糖 70克
• 低筋面粉（王后） 80克
• 黄油 30克
• 草莓夹馅：
• 草莓 10个
• 冷藏淡奶油（铁塔） 150克
• 糖 15克

【樉樉的小厨房】附蛋糕卷成功要点 全蛋法草莓海绵蛋糕卷 小美版的做法步骤

步骤 1

黄油预先隔水加热融化备用，低粉过筛备用，准备28*28金盘，垫油纸。小美主锅插入蝴蝶棒，拧一下锁紧，打入全蛋和糖。先以10分钟/45度/速度4打发，再以5分钟/速度4整理蛋液。烤箱预热175度，上下火。

步骤 2

加入融化的黄油、牛奶、过筛低粉，注意低粉，黄油牛奶倒入时候不要撒到锅壁和蝴蝶棒，然后以4秒速度3混合。

步骤 3

取出蝴蝶棒，蛋糕糊从20厘米高处倒入金盘，金盘轻震两下，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

步骤 4

175度上下火中层20-23分钟，我给出的时间温度作为参考，每台烤箱的温度不同，需要自己微调。

步骤 5

蛋糕片取出把四边的油纸剥开，表面朝上，放晾架上晾至温热，再覆盖上一层油纸，以免蛋糕片变干。

步骤 6

蛋糕晾凉后撕掉底部油纸，再覆盖上去。

步骤 7

淡奶油，糖放入主锅，40秒/速度3打发。 （奶油打发重点：500克奶油50克糖。打发奶油锅内保持干燥，无水无油、插上蝴蝶棒，倒入淡奶油和糖，不设置时间和温度，速度3.5，不盖小盖子，一直在锅边看着、听声音，刚开始有水流声，后面慢慢变小，最后声音消失挂壁，就立马按开关键暂停，打开观察奶油是否挂壁，用挂刀帮取一小点看看有没有挂钩状态，可以把锅倒扣过来看奶油不会再流动即可。）

步骤 8

不同品牌淡奶油打发时间略有不同。

步骤 9

草莓洗净切头去蒂。

步骤 10

取一片比蛋糕片长20厘米左右的油纸，垫在蛋糕片下面，打发淡奶油放到蛋糕片上。

步骤 11

抹成一端厚逐渐往另一端薄。

步骤 12

草莓在距离蛋糕片8厘米左右，放成一行。

步骤 13

提起油纸，蛋糕片往草莓方向按压，蛋糕片另一端用烤盘挡一下，以免蛋糕片移位。

步骤 14

按压蛋糕片顶端往草莓收一下。

步骤 15

卷起成圆柱状。

步骤 16

油纸包好，放置冰箱冷藏1小时左右定型。

步骤 17

草莓蛋糕卷侧面。

步骤 18

取出定型后蛋糕卷，

步骤 19

切掉两端。

步骤 20

再切成大小一致的小段。

步骤 21

即可食用。

步骤 22

吃不完的可以放冰箱密封冷藏保存2天。

步骤 23

+VX，互相交流哦！一起成为更好的自己。备注：下厨房。

【樉樉的小厨房】附蛋糕卷成功要点 全蛋法草莓海绵蛋糕卷 小美版的小贴士

1. 蛋白打发过度 失败原因：蛋白打发过度，以至于干性发泡。 解决方法：打发至湿性发泡略过一点的状态，提起打蛋器，呈现弯曲的尖角就可以了。 2. 烤箱温度不对。 失败原因：烤箱温度过高或者烘烤时间过长，会导致蛋糕卷表面就会变硬。 解决方法：烘烤的时候一般选择170℃-175℃，上下火，中层烤约20分钟左右。根据不同烤箱的火力大小，所需时间不同。 3. 卷起手法不正确 失败原因：卷的时候弯曲角度太大，手法不够轻柔。 解决方法：拉着蛋糕片底下的油纸来卷(不要直接用手卷)，再用擀面杖压紧。 4. 卷入的内馅太少 失败原因：内馅太少导致卷起的弧度太小。 解决方法：加入适量的内馅。 5. 蛋糕取出后放置时间过长 失败原因：烤好之后放置在空气中时间过长导致蛋糕表面变干。 解决方法：全程覆盖油纸防止水份蒸发。 6. 切片时导致开裂 失败原因：蛋糕卷还未定型，贸然切片容易开裂。 解决方法：卷好的蛋糕卷用油纸定型好之后放置冰箱冷藏30-60分钟取出切片。 7.蛋糕卷表面掉皮 失败原因：烘烤时间不够，表面湿润，蛋糕卷表层容易掉皮。 解决方法：烤完后，再用上火烤3-4分钟，这样皮结实了就不容易粘掉皮油纸要用光滑的一面贴着蛋糕表面。 细节： 1.切和刀法 刀要热刀，可以在沸水中过一下，也可以在火上过一下，为的是轻松切中间的奶油，切不要压着蛋糕切，要锯着切。切下一刀之后要把刀擦干净再切第二刀。 2. 蛋糕糊过筛 在混合好蛋黄糊之后将面糊过筛一下，这样做出来的蛋糕卷口感更细腻，也保证了面糊无颗粒。 3. 蛋糕卷烘烤时间足够 烤箱温度低或者表面太湿都会导致蛋糕卷掉皮。解决的方法就是保鲜膜包着卷，比油纸更不易粘。 4.卷蛋糕的方法 在蛋糕体三分之一的位置划一刀(但不要划断)，可以更好地将蛋糕体卷起。 5.蛋糕卷处理 斜切掉身体一侧和对面的蛋糕边缘。

菜谱创建时间：2020-05-22 13:04:02