夏日万能CP-蜜桃果酱

作者： 小喜可安

蜜桃冰水、蜜桃乌龙茶、蜜桃绿茶、蜜桃苏打水、蜜桃汽水、蜜桃派、蜜桃酸奶、蜜桃米酒…都可以安排起来了~~~ 后面的小贴士满满的干货，建议第一次做果酱的童鞋可以一读。

用料

• 桃子 300克（约3个）
• 桃皮、桃核 8个
• 柠檬 1个
• 糖 100克
• 水 100克（煮桃皮、桃核用）
• 杨梅（可不用） 10个（煮桃皮、桃核调色用）

夏日万能CP-蜜桃果酱的做法步骤

步骤 1

去年就做过了，记在备忘录里。今年又可以做瓶度夏啦。谁买红红的桃子，最好是果核也是红的才好，颜色会影响糖浆的颜色，选择比较红的桃子，糖浆的颜色就会粉粉的。也可以加几个杨梅和果皮一起煮开用弃之。

步骤 2

桃子用盐水泡一会，洗净 削皮，果皮、果核放冰箱备用。 果肉切成小丁+糖+柠檬汁拌匀，放冰箱冷藏腌制一夜（为了果胶更好的释放）

步骤 3

第二天，拿出所有腌制的材料（室温放置）。锅中加适量凉水，放入桃皮、果核（可选加杨梅），小火细细煮到出现较多泡沫，汤水变得粉粉的（也可面包机选择果酱程序）

步骤 4

捞出桃皮及果核不要，并尽量其中挤干水分，撇掉浮沫，加入昨晚腌制的桃肉。大火煮开转小火继续加热（也可转面包机选择果酱程序）

步骤 5

趁这个时候把洗好的瓶子放烤箱，倒置（有水的话下面放个烤盘接水）不用预热。120度15分钟

步骤 6

果酱变粘稠，分量只有原来的一半左右，桃肉呈现半透明的状态。果酱好了，戴手套马上倒入瓶子（果酱温度在85度以上）。

步骤 7

果酱装入瓶子八分满就可以了，要留一些空间。倒扣10分钟再入冰箱冷藏。（将瓶子多余的空气挤压出来，达到真空的效果，也利用果酱的高温杀死瓶盖上面的细菌）

步骤 8

配自己做的无糖酸奶绝配呀

步骤 9

舀一勺果酱，加几个冰块，倒入雪碧/七喜/汽泡水/苏打水/米酒汁，粉红色的朗姆酒（可选） 再加一片嫩绿的薄荷叶简直太美秒了~~

步骤 10

抹吐司也可以~

步骤 11

懒一点：果酱+冰块+矿泉水，蜜桃冰冰~~

步骤 12

果酱最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8。如果要长期保存，糖量要加到果肉量的65%左右。糖量过少容易滋生细菌，建议放在冷藏室一周内吃完。

夏日万能CP-蜜桃果酱的小贴士

1.果酱的浓缩终点为熬煮至温度达103摄氏度，此时具有冷水化不开之特性（可以拿一个盘子冷冻，取一点熬好的果酱放上去，会凝固就好了。或者是将果酱滴入冷水中，下沉时不散开既可） 2.果酱最理想的比例，是每100g果酱里，果胶占0.7-1.6g，有机酸0.2-0.3g (或者ph值 2.8。如果要长期保存，糖量要加到果肉量的65%左右。糖量过少容易滋生细菌，建议放在冷藏室一周内吃完。 3.比起熟透的果实，稍微有些不成熟的水果或者刚刚成熟的水果是最好的，因为它们含有更多的果胶和有机酸。 果胶含量较高的水果有：青苹果(未成熟苹果)、柠檬、柑橘、柿子 果胶含量中等的水果有：浆果类如蓝莓、覆盆子等 果胶含量较低的水果有：梨、草莓、红苹果、猕猴桃、芒果等。 4.本身果胶含量较低的水果，可以和含量高的一起混搭做出有风味的果酱。 比如我覆盆子/蓝莓+草莓 5.我经常用的，觉得最方便的是加入柠檬汁增强凝胶，调整酸度和改善风味，另外还可以抗氧化阻止水果变色。

菜谱创建时间：2020-05-22 12:02:59