戚风蛋糕

作者： CZP你真聪明

给小高姐交作业

用料

• 鸡蛋 5个
• 白砂糖 75克
• 低筋面粉 100克
• 牛奶 75克
• 油 75克
• 白醋 10g

戚风蛋糕的做法步骤

步骤 1

5个鸡蛋

步骤 2

分离蛋清和蛋黄

步骤 3

另拿一只较大的碗，加入油75g

步骤 4

倒入面粉100g

步骤 5

倒入蛋黄，并加入75g牛奶

步骤 6

接着开始打蛋清。加入10g白醋，从蛋清刚起泡时开始，分次加入75g糖，打到湿性发泡（如图）（底部直，尖部弯）

步骤 7

我这个貌似打到干性发泡了，底部和尖尖都是直的......没加白醋并且只加了60g糖

步骤 8

接着我们得到了一盆蛋白霜、一盆蛋黄糊

步骤 9

分三次用翻拌法搅拌

步骤 10

倒入模具中，镇几下镇出大气泡。（建议使用7寸中空活底模具）

步骤 11

盖锡纸，预热烤箱，330华氏度或者165摄氏度烤20分钟

步骤 12

20分钟后揭开锡纸。这时候是半糊状，可以波动

步骤 13

这个模具还太小，或者蛋糕发的太高碰到锡纸破坏造型了

步骤 14

拿下锡纸后，310华氏度或者155摄氏度再烤20分钟（怕不熟，我多烤了10分钟）

步骤 15

逐渐膨胀

步骤 16

裂开

步骤 17

快出炉时的状态，中间明显膨起裂开

步骤 18

出炉，香味扑鼻

步骤 19

马上肉眼可见的回缩

步骤 20

倒扣放凉

步骤 21

第二天早上。回缩严重，裂痕明显

步骤 22

松软，不实，内部结构基本均匀

步骤 23

成品

戚风蛋糕的小贴士

1. 打发蛋清时没加白醋会有一点点蛋味（但不腥） 2.建议使用中空烤盘，我的明显中间部分比周围要软 3.其实蛋清无论打到什么程度都可以成功（但会丑） 4.只是交作业，做戚风蛋糕请参考别人的菜谱

菜谱创建时间：2020-05-22 10:44:37