低糖低油胚芽葡萄干餐包

作者： 饭饭啊我是饭饭

好吃不怕胖！低糖低油的小麦胚芽葡萄干餐包，早餐吃一个，配上一杯牛奶或者一个鸡蛋，能量加满！！

用料

• 高筋面粉 205克
• 黑米蛋糕粉 25克
• 水 160克
• 小麦胚芽 20克
• 红糖 30克
• 盐 2.5克
• 耐高糖酵母 3克
• 黄油 15克
• 葡萄干 40克

低糖低油胚芽葡萄干餐包的做法步骤

步骤 1

将除黄油、葡萄干外的所有原料放入厨师机搅拌。

步骤 2

搅拌出厚膜，差不多是这种状态。

步骤 3

加入黄油后继续搅拌（加黄油的视频忘了拍了）。

步骤 4

搅拌到能拉出比较薄的膜，膜破口边缘较光滑。由于做的是杂粮餐包，不必非要搅拌出手套膜，而且加了杂粮，也不容易出手套膜。

步骤 5

面揉好后去一发。一发温度：28度，湿度：68%。发酵好的状态是，差不多2倍大，轻拍面团有砰砰的空响声音，手指蘸干粉戳面团，孔洞不回缩不塌陷。

步骤 6

一发好后，平均分割面团。我做的是小餐包，做了10个，45克一个。可以根据自己的喜好来分割，面团大的，烤的时候就多加点时间。

步骤 7

中间松弛15分钟。

步骤 8

松弛好后，包入葡萄干，整形成纺锤形。葡萄干每个面团里包了4克。

步骤 9

二发。温度：32度，湿度85%。发好了的状态是，手指轻碰面团表面，面团不沾手。

步骤 10

发好的面团，撒粉割包。

步骤 11

烤制。我用的风炉，因为可以烤两盘出来。风炉温度：160度，时间：16分钟。如果用普通烤箱，可参考温度：180，时间：18-20分钟。风炉做出来的也还好，不会偏干，但风味还是跟烤箱做的有区别。

步骤 12

烤完啦！来看看效果！

步骤 13

非常好吃！浓浓的麦香，加上葡萄干的甜，特别满足！

菜谱创建时间：2020-05-22 10:28:03