爱心💗酸奶冻芝士蛋糕（可可戚风底）

作者： 爱烘焙的紫君

喜爱芝士蛋糕，但又不爱吃饼干底，所以改良了配方，用可可戚风蛋糕做底，可可淡淡的苦味和酸奶的酸味中和，妙不可言！此配合适合6寸模具。

用料

• （饼底）鸡蛋 3个（带壳50壳）
• 牛奶 65克
• 低筋面粉 55克
• 细砂糖 50克
• 玉米油 35克
• 可可粉 15克
• 柠檬汁或白醋 3克
• （芝士层）奶油奶酪 150克
• 无糖酸奶 150克
• 淡奶油 100ml
• 细砂糖 70克（有糖酸奶50克）
• 吉利丁片 5克
• 柠檬汁 1勺

爱心💗酸奶冻芝士蛋糕（可可戚风底）的做法步骤

步骤 1

先做蛋糕胚：可可粉和玉米油混合，这样不容易结块；

步骤 2

加入牛奶，搅拌均匀

步骤 3

分三次加入蛋黄，每次搅拌均匀

步骤 4

加入过筛面粉，搅拌均匀

步骤 5

完成蛋黄糊，搅拌到顺滑无颗粒。

步骤 6

烤箱预热160度，蛋白中加入柠檬汁或者白醋，分三次加入细砂糖，打发到干性发泡，有挺立的小尖角。

步骤 7

取三分之一蛋白倒入蛋黄液拌匀

步骤 8

将拌匀的蛋黄液倒入剩下三分之二的蛋白中，快速拌匀

步骤 9

倒入模具，震几下，摔出大气泡

步骤 10

烤箱中下层150度40-45分钟，出炉后倒扣脱模晾凉

步骤 11

根据自己对饼底厚度的喜好，横向切成两到三片，取一片备用

步骤 12

开始做酸奶芝士层，准备好材料

步骤 13

软化好的奶油奶酪加入细砂糖，搅拌至顺滑

步骤 14

加入酸奶，拌匀

步骤 15

加入柠檬汁，拌匀

步骤 16

吉利丁片用冷水泡软，取出后加入少量热水搅拌至完全融化，倒入奶酪糊中拌匀

步骤 17

淡奶油打发

步骤 18

加入奶酪糊拌匀

步骤 19

取一片可可蛋糕片铺在模具底部，将酸奶芝士糊倒入模具中。

步骤 20

抹平后盖上保鲜膜，冰箱冷藏4小时以上。

步骤 21

脱模：活底模按照戚风的脱模方式处理，硅胶模稍微冷冻后再取比较容易，我这次是硬脱模的，周围一圈能看到有些粗糙

步骤 22

切开，可可戚风切的比较厚，我喜欢

步骤 23

开吃，苦苦的可可搭配酸酸的的芝士，完美

爱心💗酸奶冻芝士蛋糕（可可戚风底）的小贴士

这款蛋糕芝士层用到了无糖酸奶和柠檬汁，所以味道偏酸，不喜酸可加20克糖，底部的可可戚风味道也偏苦一点，喜欢甜的，可以加10-15克糖。

菜谱创建时间：2020-05-22 10:07:16