超酥软的榄菜饼 — 热吃或放凉都超好吃

作者： 向向XZ

橄榄菜是潮汕地区非常有名的酱菜，朋友送了一瓶后让我欲罢不能😋。于是每次老公去汕头看朋友时就会嘱咐他多买几瓶带回家。 可以喝粥时做配菜，拌饭吃也好吃，最多的是做榄菜饼，大人到小孩都超爱吃。 如果会做手抓饼的朋友，这款会特别容易上手。 此配方可以做3个10”（大概直径25厘米）的饼，在锅里烤好后剪成你要的大小就可以分食了。

用料

• 普通中筋面粉 250克
• 热水（烧好后放置几分钟再用） 100克或毫升
• 凉水 50克（喜欢再柔软一些的还可以一点点加入一些）
• 橄榄菜酱 适量

超酥软的榄菜饼 — 热吃或放凉都超好吃的做法步骤

步骤 1

这个是我在美国的华人超市买到的，味道很不错。

步骤 2

称250克白面放在盆里

步骤 3

先加入100克热水，热水是提前烧好放置一边的，不建议用刚烧好的水，温度太高会太粘手，烧好放几分钟和面刚刚好。用筷子搅拌均匀，再加入50克凉水，不要一下子加进去，面粉的吸水能力不一样。搅拌均匀抓一把，感觉手感比较柔软就可以用手揉，揉到一个光滑的面团。

步骤 4

用手抓起来轻轻捏，感觉很柔软即可。如果觉得还不够，在面团上拍一些水，继续揉，重复拍水，揉的动作，直到感觉很柔软但又不粘手就好了。（视频里的面团有一点黑色东西是因为我的筷子碰了橄榄菜酱，直接搅拌面粉了😅）

步骤 5

均匀分成3个大小一致的面团，抹一些油，放置松弛10分钟左右。

步骤 6

取一个面团擀开成一个薄薄的面饼，舀一勺橄榄菜酱，均匀刷开。

步骤 7

这样就可以了，不需要额外加油和盐，橄榄菜酱里的油份和咸度完全够用。

步骤 8

从下往上把整个饼卷起来，然后扭成麻花状。

步骤 9

扭成麻花后，从两头同时往中间挤压成一叠，再竖起来完全压扁，如果觉得有些难压，可以稍微松弛一下再压。这样如同手撕饼最后的扭麻花，可以让饼形成很多层次，榄菜酱也会更均匀分布。

步骤 10

擀面杖擀开成一个薄薄的圆片，榄菜酱有些出来没有关系，压扁时歪一点也没有关系，擀平就可以了。

步骤 11

取一口平底铁锅或者铸铁锅或者不锈钢锅，烧热，刷一点点油，把饼放入锅中两边烤一烤。锅烧热后再烤饼，饼会很快就烤熟，口感很是酥软，比冷锅烤的要好吃得多。因为需要比较高的温度，所以建议勿用不粘锅。

步骤 12

出锅切一切就可以吃了，配个鸡蛋、一杯豆浆、一些水果，就是一顿好满足的早餐喔😍😍😍

菜谱创建时间：2020-05-22 08:50:04