不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口

作者： 小李飞刀私属烘焙

这个配方也是在网上看到的，稍微改良了一下，因为含淡奶油大约40％所以口感轻如羽毛，做成方土司切片抹花生酱做三明治都很实用，配方是两个450克的吐司，我们用液种来制作会省很多力气

用料

• 液种
• 高筋面粉 150 克
• 水 150 克
• 酵母 2 克
• 主材料
• 高筋面粉 400 克
• 奶油 230 克
• 炼乳 48 克
• 鸡蛋 1 个
• 细砂糖 30 克
• 盐 8 克
• 酵母 1 克

不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的做法步骤

步骤 1

先制作液种，150克水加150克面粉，加2克酵母用筷子搅拌成图中状态，盖上盖子进行发酵

步骤 2

我家里温度大约25度，发酵了两个半小时就发酵好了，基本涨了三倍，用筷子拨开可以看见大气泡

步骤 3

加入面粉400克，淡奶油230克，炼乳48克，糖30克，鸡蛋一个，酵母粉1克，发酵好的全部液种，放入面包机搅拌基本成团再放入盐

步骤 4

基本搅面一个半程序就会出手套膜了

步骤 5

我因为没有太大的器皿就把面团分割成了均匀的两个，分别放入发酵盒发酵

步骤 6

发酵好，手指蘸面粉戳洞不回缩，就表示发酵好了

步骤 7

拍扁排气

步骤 8

分割成6份，每份约174克面团，滚圆盖上保鲜膜松弛10分钟，松弛是为了让面团擀开时不回缩好操作

步骤 9

取一个面团擀成牛舌状排气

步骤 10

一定要翻面把光滑一面朝上卷起来

步骤 11

全部卷起，我因为卷的有些长，所以又松弛了十分钟，打算重新卷短一点也可以不用再松弛直接放吐司盒里

步骤 12

再次的松弛后擀卷就小了很多

步骤 13

全部卷好放入土司盒进行二次发酵，其实有时候很多烘焙者都强调吐司二次发酵时一定要有湿度，其实烤箱内是密闭的，给吐司盒上盖保鲜膜就已经封住了水份，不一定非要放一盆热水来增加湿度

步骤 14

发酵至大约八分满就行，我是要做方土司所以发了八分满，要盖盖子，如果你想做山丘吐司就发到九分满，然后刷蛋液就能入炉烘烤，烤箱预热210°，35分钟

步骤 15

出炉后震一下，把吐司盒里的热气震出来，这样吐司凉了后不会塌腰

步骤 16

放凉撕开看里面的组织很不错

不用黄油的淡奶油吐司，芳香四溢绵软可口的小贴士

因为含有大量的液体材料，所以不用放一滴水，有淡奶和炼乳本身就含有油脂，所以不用在放黄油依然出膜很快

菜谱创建时间：2020-05-22 08:22:22