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美善品小美菜谱(三)牛肉的做法

美善品小美菜谱(三)牛肉

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作者: 伊尹下厨房
伊尹下厨房
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用料

美善品小美菜谱(三)牛肉的做法步骤

步骤 1

三、低温牛排:60分55度小勺 材料:牛排,橄榄油,黑胡椒碎。 💙1、牛排用厨房纸吸去血水,用橄榄油和黑胡椒碎腌制1小时以上。 💙2、牛排装入密实袋排气封口,或用抽真空包装,放入网锅,主锅内加水沒过牛排,60分55度小勺。 💙3、取出牛排,两面分别煎半分钟,精致2分钟,切开食用,约6分熟。

步骤 2

二、卤牛肉 (一): 食材:牛腱一斤,水200g,生抽25g,老抽25g,冰糖15g, 料酒20g,盐适量,八角5g,桂皮5g,香叶一片。 1、牛腱预先浸泡三四次去除血水。 2、切成两大块淖水后马上浸入冷水最好是冰水冷却。 3、所有食材+冷却的牛腱放入主锅,70分100度反勺。 4、煮好后闷一会,连汤汁一起倒入容器中浸泡。 (二): 1、葱姜蒜油糖辣豆瓣酱放入主锅爆香,3分V度1速。 2、放入牛腱,加入酱油米酒卤料包1500g水,90分V度反1。 (三): 食材:牛腱600g、黄酒150g、生抽50g、老抽30g、糖30克、 盐适量、芫荽籽10粒、花椒10粒、草果30粒、 干辣椒1个、白蔻2颗、茴香3个、香片4片、生姜5片牛腱600克分三份放处主锅刀组上,加入所有材料,液体以接近肉平面为宜,75分V度反勺。

步骤 3

三:红烧牛小排:30分V度反勺 食材:牛排1000g、料酒50g、生姜20g、大蒜3颗、茴香3颗、 生抽40g、老抽15g、水100g。 1、牛小排冷水清洗三次,555洗肉。 2、牛小排及所有材料放入主锅,30分V度反勺 3、最后10分钟移除量杯盖收汁,最后一分钟加点葱。

步骤 4
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四:牛肉松:煮:40分100度反2,炒:45分V度反2.5 食材:牛肉600g、姜片4片、葱1根、料酒2汤匙、盐5g, 老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、冰糖粉40g。 💙1、牛肉清水洗净,切块,555洗肉。 💙2、将牛肉600g、姜片4片、葱1根、料酒2汤匙放入主锅,倒水盖过肉,以40分100度反2,煮肉,倒出虑汁冷却。 💙3、将冷却好的牛肉撕成大丝,加入老抽1茶匙、生抽1茶匙、蚝油1汤匙、盐5克、冰糖粉40g,45分V度反2.5,拌炒不用盖量杯。 💙4、出锅后,可将牛肉置于烤盘中,以180度烤制10分钟。(360华氏度) 小结: 1、用走油肉做肉松:每年冰柜总会储存那么几块走油肉,但平时又不想煮它,把它从冰柜取出后用凉开水泡半天泡软,去皮去骨,削掉外层炸硬的肉层,把瘦肉撕成小块,放进小美,再另外用碗把调料混合后倒入小美,45分V度反2或2.5速拌炒。注意一定要去皮,不然有了胶质后很难炒松,不要问我怎么知道的。对了,放两个小辣椒比较好。 2、冰冻了一年的腿肉,扔了可惜做了肉松,夹在包子里味道不错,当下粥菜就淡味了些。 最后一步没用烤箱,用的自动炒菜锅将肉松炒干的。

步骤 5

五、爆炒牛肚:9分V度反勺 食材::牛肚400g切条、蔬菜200g(按自己喜好)、油、盐、生抽、辣椒、生姜 1、油、生姜和辣椒一起放入主锅,以3分V度/小勺爆香。 2、加入牛肚和蔬菜、调味料,以6分V度反勺,不需要盖量杯。

步骤 6

六:牛肉干:

步骤 7

七、牛肉酱:7秒7速,4秒5速,6分V度反1,20分V度1速。 1、牛肉450g,70g小洋葱,20g姜,45g蒜头,300g油,50g新鲜小米椒,50g麻油,130g黄豆酱,5g糖。 2、450g牛肉切2*2厘米方块,提前速冻1小时。 3、牛肉粒分两次放入主锅,7秒7速打碎。 4、70g洋葱20g姜45g蒜头切大块,放入100g油,4秒5速打碎。 5、放入小米椒,6分V度反勺爆香。 6、放入牛肉碎,6分V度反1爆香。 7、加入剩下的200g油、50g麻油、130g黄豆酱、5g糖,放上网锅,20分V度1速,装瓶冷藏。

菜谱创建时间:2020-05-22 06:17:08
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