宅家自制凉皮，成就感爆棚

作者： 宅家做

在海外呆久了，太长时间没有吃到凉皮，只能自力更生，自己动手做。 身为一个山东姑娘， 这份菜谱让大家体验一下面食的魅力。新手也可以做哦，基本上都不翻车的。 在动手做之前一定要注意的点，拿出本本记下来： ❤️和面和洗面都要用凉水， 不是热水 ❤️洗面水用来做凉皮，洗面洗剩下的面用来做面筋 ❤️面皮蒸前要在盘子上刷油，方便面皮从盘子上取下来。蒸后在面皮上刷油防粘。 ❤️蒸面皮全程用煮开的沸水去蒸 ❤️蒸面皮 需要盖紧锅盖，否则熟不了，面皮会粘粘的。 ❤️蒸熟的面皮会产生气泡， 用筷子戳也不会一下子戳穿 ❤️很多菜谱会说蒸完要用凉水冷却锅子的底部。但是这一步实在是太麻烦，增加做出成品的时长。这一步基本可以省掉，成品依旧Q弹 ❤️调汁按照不同省份 会有不同地调法。 按照个人喜好还可以加入芝麻酱、糖、香菜等

用料

• 水 300克
• 普通面粉 500克
• 盐 2-3克
• 调拌汁
• 醋 2勺
• 生抽 1勺
• 辣椒油 1勺
• 蒜泥 半勺
• 黄瓜、花生碎 适量

宅家自制凉皮，成就感爆棚的做法步骤

步骤 1

面粉加冷水加盐到一个容器里，揉面。技巧就是 找到一个中心点，把面往中心点里按。边揉边转盆子，揉到面团发硬（我揉了大约15分钟）盖上保鲜膜静置20分钟

步骤 2

静置后，面团中加入冷水，开始洗面。

步骤 3

洗3-4次。第一次洗面时间要久一些，面还是基本成型的。洗面的手法跟洗衣服一样。第一次洗面，洗出的面还都成型。

步骤 4

洗面的水留着，放入另一容器中。

步骤 5

加水二次洗面。第二次洗出来面基本上不太成型

步骤 6

二次洗面后，建议在装洗面水的容器上放一个滤网，以保证洗面水不掺入面团。洗面洗3-4次，保留的洗面水常温静置4小时。

步骤 7

静置后的洗面水会产生明显分层。上方黄色水不要，留下下面的沉淀物，为了防止蒸的时候面皮出现开裂，可以加50-100 g的水

步骤 8

锅中水煮沸，在蒸盘上抹油倒入一勺洗面水，平铺在盘子底部。盘子放入蒸锅中，盖上锅盖，蒸2分钟即可取出。

步骤 9

取出后面皮上放抹油，然后从蒸盘上取下。蒸好的面皮放入冰箱冷藏降温。

步骤 10

之前洗面剩下的面团，放在水下冲洗至没有白色，水基本上清澈为止。

步骤 11

将面团放入碗里上锅蒸20分钟即可出锅。如果想让面筋像海绵一样里面有孔，蒸前加入一点酵母粉，静置15分钟。出锅后，切成均匀的小长方形放入冰箱冷藏备用。

步骤 12

调拌汁：加入醋两勺、生抽一勺、蒜泥半勺、辣椒油一勺、花椒。可以切一些黄瓜做配料

步骤 13

取出凉却的面皮，切成等宽的长条。拌入调拌汁中

步骤 14

放入冰箱冷藏半个小时， 拿出来吃Q弹无比。

菜谱创建时间：2020-05-22 04:23:45