中筋↣低筋 (三种方法,选一即可) 1.加玉米淀粉,用量为中粉:淀粉=4:1 2.蒸锅煮沸后,大火蒸30min,期间不要揭开盖子 3.炒锅无油无水,小火不停翻炒,避免底部焦糊,过程中会结块,拿锅铲压碎。炒到出面香味即可。炒好的面粉会有结块,料理机打一下,或者晾凉后手搓开
中筋↣高筋 (三种方法,选一即可) 1.加入鸡蛋清液,面粉:蛋液=10:1 就可以改变面粉的筋道,然后加入适量的水和酵母进行揉合,再发酵2小时 2.普通面粉首次醒发后,揉搓15分钟,再进行二次醒发,这样揉出来的面团,做面包更带筋,吃起来嚼劲和弹性都非常好 3.加谷朊粉(又称活性面筋粉、小麦面筋蛋白)
很多人在购买面粉的时候误以为 “高筋面粉”=“高精面粉”❌ 其实“高精”简单说就是高级精制,只表示小麦的加工工艺,并是面粉的筋度,所以“高级精制”可能是高筋面粉,也可能是低筋面粉,可能是特等粉,也可能是二等粉。 因此,“高精”的说法其实是不科学的,至少不是行业标准用语,所以,建议在选购面粉时,应该注意的是其蛋白质含量,即筋度,而非“高级精制”