奶香玉米面馒头【一次性发酵】松下面包机揉面

作者： 莎士比亚恋曲

土生土长广州人，面食爱好者，包子馒头党。喜欢吃面食，但极怕揉面…偶然想起面包机的揉面功能，从此开始各种面食倒腾。玉米面是由玉米干燥后研磨成的，富含维生素E、亚油酸、卵磷脂，有降胆固醇，健脾胃，预防肠癌的功效。

用料

• 玉米面粉 100克
• 开水 50毫升
• 耐高糖酵母 2.5克
• 温水 20毫升
• 高筋面粉 150克
• 中筋面粉 50克
• 淡奶油 70毫升
• 白糖 25克

奶香玉米面馒头【一次性发酵】松下面包机揉面的做法步骤

步骤 1

我用了松下面包机的饺子皮模式拌粉，全程15分钟，省时省力。首先，将玉米粉放入桶内，倒入开水烫面，用筷子搅散，此步骤有助于玉米面口感更加细腻。

步骤 2

待玉米面温度降至不烫手后，加入高筋面粉，酵母水（酵母提前用温水调匀，水温度不要太高，约40度即可，否则容易将酵母烫死，馒头发酵不成功），加入白糖，淡奶油，盐，一半中筋面粉。如果没有淡奶油，可以加3勺奶粉，调入50毫升清水。

步骤 3

启动饺子皮模式搅拌15分钟，过程可以看看水量是否充足，不够略补，水多可以酌情添加高筋面粉或中筋面粉。搅拌至桶光滑代表水分适中。

步骤 4

双手粘些干粉，取出面团，揉捏造型。垫上油纸放入冷水锅中发酵45分钟（广州当天气温30度，冬天发酵建议放入40度左右的温水锅中，可以缩短发酵过程），看到发酵成面坯松软轻盈的状态，大火蒸14分钟（上汽后可转中火），时间到不要立即掀起锅盖，继续焖3分钟。好了，松软奶香味儿足的玉米馒头就出锅了。

奶香玉米面馒头【一次性发酵】松下面包机揉面的小贴士

1.淡奶油可换成等量的奶粉+清水+无味道的油，建议放玉米油，用量约15毫升。淡奶油是奶香味的重要来源，由于有一定油脂，因此没有添加其他油脂，如果您加入的是奶粉，建议份量不妨多一些，调浓一点蒸出来的香味才够厚！ 2.如果从桶中取出面团粘手，可在案板上撒一层干粉，有助塑形。如果不会揉成光滑圆状，可以把玉米面团擀成0.5公分厚的片然后卷起切段，简单又美观。 3.玉米面毕竟是粗粮，口感不及中筋粉揉出的白馒头细腻，甜度略低，广州人的馒头口感偏甜，可以按自己口味增加白糖，或者在食用时夹入总统芝士片或果酱丰富口感。

菜谱创建时间：2020-05-21 23:23:29