超柔软细腻古早蛋糕

作者： 琉璃小主

8寸圆底。

用料

• 鸡蛋 6个
• 低筋面粉 90克
• 玉米油 75克
• 牛奶 75克
• 白糖 80克
• 柠檬 半个

超柔软细腻古早蛋糕的做法步骤

步骤 1

准备一张正方形油纸，叠3或者4次三角形，量一下从底到容器边缘按高度折印做记号

步骤 2

按三角形的边缘最低点剪，剪出油纸的高，再把每一条边剪至刚才折痕处

步骤 3

使油纸打开后呈花瓣状

步骤 4

铺到模具里面，一个贴切的油纸模就做好了，如果边缘不够高，可以用长条油纸围一圈加高衬在夹层。

步骤 5

再准备一张正方形锡纸，把模具的底包一圈

步骤 6

活底模具需要这样的人，死底的模具忽略锡纸这步。

步骤 7

准备好低筋面粉，玉米油和牛奶

步骤 8

把玉米油加热到底部起丝状，大约80度左右

步骤 9

把热油倒入低筋面粉

步骤 10

面粉会滋啦起泡泡的状态

步骤 11

把面粉搅匀成糊

步骤 12

加入6个蛋黄和牛奶，再次搅匀

步骤 13

搅好的蛋黄面糊是这种状态

步骤 14

6个蛋清里加几滴柠檬汁或者白醋，开始用打蛋器打发

步骤 15

打出鱼眼泡时加80克白糖的1/3

步骤 16

泡沫细腻后再加1/3白糖

步骤 17

有纹理后加入最后1/3白糖。烤箱160度预热

步骤 18

打发至打蛋器提起来有稳定的弯勾

步骤 19

取1/3蛋白糊倒入蛋黄糊中抄拌均匀，注意手法

步骤 20

再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白糊中搅匀

步骤 21

烤盘中装入高于1厘米的水，把搅好的面糊从高处倒入模具，震出大气泡。

步骤 22

145度上下火，烤1小时

步骤 23

我没有加高边缘，导致蛋糕的头有点大😂

步骤 24

但是不影响抖臀效果

步骤 25

细腻又有弹性

步骤 26

浓郁的蛋香味

步骤 27

棉花一样柔软细腻

步骤 28

忍不住吃了一块，味蕾得到了充分的按摩

步骤 29

烫面，水浴，是这款蛋糕的特点，比较简单，吃够了戚风，可以试试这个。

菜谱创建时间：2020-05-21 22:42:09