蓝纹小面包（无油无糖）

作者： 只是无名

想试试传说中的蓝纹芝士 又不能让这个东西在家放太久（臭味会被父母打） so想到的蓝纹消耗大发 日常偷懒的烘焙 烘烤过程实在是香过头了，口感是属于外面酥脆，但不是饼干或者烤馒头那种硬脆，是酥酥的，内里是绵绵柔柔的，类似磅也类似糕，奶香咸香，反正很神奇。 哦对，冷冻保存后，可以复烤，可以微波25s，冰柜里拿出来冻啃也是极其好吃的 方可做8个，一个烘烤后40g左右 蛋白质：9g/100g，成品共28.6g 脂肪：2.3g/100g，成品共7.3g 碳水：46g/100g，成品共147g 热量：240kcal/100g，成品共766kcal

用料

• 面粉（中筋高筋都好）（偷懒就完事儿了） 200g
• 蓝纹芝士 75g
• 水 100克
• 干酵母 2克

蓝纹小面包（无油无糖）的做法步骤

步骤 1

酵母和水混合，充分活化酵母 面粉和水混匀揉到光滑

步骤 2

保鲜膜松弛10-15min 松弛后的面团有了一定的面筋，把蓝纹芝士切碎揉进去 由于蓝纹水量高，面团一开始是烂乎乎不成型的，耐心点揉很快就能成团了 不需要到手套膜，只需要光滑，扩展阶段就好

步骤 3

揉好的面团分切成小份，我分了8个。 保鲜膜室温下醒发15min左右，到1.5倍大 该过程由于面团里有蓝纹的霉菌，发酵速度相当的迅速！！可视情况减少发酵时间或者降低发酵温度

步骤 4

可选步骤： 冰箱冷冻30min，变硬就行，一定要冷冻不是冷藏 准备碱水（20g苏打或者40g小苏打配500g水，小苏打需要煮沸） 冷冻好的面团浸碱水20s左右，迅速割包，烤箱提前预热200℃，烤制25分钟（或者根据自己喜欢的面包干湿度，以及烤箱脾气调整温度时长）

蓝纹小面包（无油无糖）的小贴士

碱水可以不用，我只是想要点碱水味，而且上色好看点（虽然食用碱本来就不可能达到烘焙碱的上色唉难过死我了） 面团里如果不放蓝纹，可以用配方做碱水，只是不需要发酵到1.5倍，松弛一下就好了 芝士可以不用揉到面里，可以包到馅料里，不过这样做割包后，面团容易吐（芝士会爆出来） 由于蓝纹很咸，面团不再放盐，但如果不放芝士，面团需要放4g盐增加筋性 还是买个割包刀吧，我要心烦死了

菜谱创建时间：2020-05-21 22:15:43