凯伍德厨师机食谱-波波乌龙茶冰淇淋

作者： Kenwood凯伍德

波波乌龙茶冰淇淋 乌龙茶兼具绿茶的清新与红茶的醇厚 茶性温和，具有减肥美容的神奇功效 面对不断攀升的气温 本期为立下瘦身flag的小伙伴们奉上这款 “吃不胖”的波波乌龙茶冰淇淋 甜而不腻、茶味清新 难度系数：☆☆☆☆ 使用产品 凯伍德KVL4100厨师机 凯伍德AT957冰淇淋机配件 凯伍德KAH358GL/359GL玻璃搅拌杯配件 制作时间 该食谱需要用时3.5小时 （不包括冷藏时间）

用料

• 凤凰单丛（鸭屎香）乌龙茶叶 15g
• 矮脚乌龙茶叶 5g
• 开水 250ml
• 牛奶 600ml
• 淡奶油 400ml
• 蛋黄 6个
• 细砂糖 90g
• 海藻糖 60g
• 水饴 15g
• 冰水（用于降温） 一大盆
• 黑糖波波（网购即可） 50g
• 装饰蛋筒（可省略） 适量
• 装饰鲜薄荷（可省略） 适量
• 装饰树莓（可省略） 适量
• #工具
• 筛子 1个
• 硅胶刮刀 1把
• 冰淇淋勺 1个

凯伍德厨师机食谱-波波乌龙茶冰淇淋的做法步骤

步骤 1

准备所有需要用到的食材，提前24小时将冰淇淋配件中的冷冻碗放入冰箱冷冻室冷冻，将冰淇淋配件中的搅拌桨和盖子放入冷藏室冷藏；

步骤 2

两种乌龙茶叶混合，用开水冲泡并盖上盖子焖15分钟，焖后倒入锅中煮20分钟，直到茶汤颜色变深；

步骤 3

滤出茶汤，约100ml，保留乌龙茶叶；

步骤 4

将乌龙茶叶与牛奶、水饴混合，煮到边缘沸腾，盖上盖子再焖十分钟；

步骤 5

厨师机安装玻璃搅拌杯，将步骤4与步骤3混合一起倒入玻璃搅拌杯中，速度5搅拌至茶叶几乎看不到的状态；

步骤 6

搅拌好的茶汤会有少许分层；

步骤 7

将乌龙茶叶渣过筛丢弃，留下奶茶备用；

步骤 8

将鸡蛋的蛋黄与蛋清分离，只需用到蛋黄；

步骤 9

厨师机安装打蛋桨，搅拌桶中放入蛋黄、细砂糖和海藻糖，速度6将蛋黄与糖打到乳化；

步骤 10

直到颜色发白体积膨大状态；

步骤 11

将步骤7中过滤好的奶茶液再次煮开；

步骤 12

厨师机速度5搅拌，边搅拌边少量多次将煮开的奶茶沿着搅拌桶壁缓缓倒入到乳化的蛋液中；

步骤 13

直到所有奶茶都倒完，搅拌均匀后的蛋奶液表面有很多细密的泡泡；

步骤 14

将蛋奶液倒回奶锅中，边用小火煮边用硅胶刮刀持续搅拌，防止蛋黄受热结块，全程小火熬煮到表面的气泡消失，蛋奶酱黏稠到勺子划过有清晰划痕的状态；

步骤 15

将煮稠的蛋奶液放入容器，隔冰水降温到完全冷却；

步骤 16

将蛋奶酱放入冰箱冷藏室冷藏一夜，第二天取出与淡奶油混合；

步骤 17

厨师机安装冰淇淋配件，将冷冻碗从冷冻室取出装入，搅拌桨和盖子从冷藏室取出，固定搅拌桨，安装好盖子后放下搅拌器顶部，速度min将做好的冰淇淋液从滑槽加入到冷冻碗中，起初的状态比较稀；

步骤 18

在持续半小时min速搅拌中，冰淇淋溶液逐渐浓稠起来；

步骤 19

取下盖子，可以看到冰淇淋的状态厚重浓稠；

步骤 20

此时冰淇淋已经可以食用了，如果需要挖球，需要将半固体的冰淇淋糊倒入适合大小的容器中继续冷冻一晚，即可取出借助冰淇淋勺挖球；

步骤 21

可以直接装蛋筒当蛋筒冰淇淋吃，也可以挖几个球装盘，搭配黑糖波波就是波波乌龙茶的味道，也可以装饰上树莓、新鲜薄荷，装点得美美的就可以开动啦。

凯伍德厨师机食谱-波波乌龙茶冰淇淋的小贴士

1.乌龙茶叶可以根据喜欢的口味选择茶叶品类； 2.如果平时喝浓茶会失眠，可省略打碎茶叶的步骤，加牛奶后滤掉茶叶即可，以免摄入过多茶多酚； 3.在熬煮蛋奶酱的加热过程中，必须保持用硅胶刮刀持续搅拌的动作，以免蛋黄煮沸结块； 4.配料可跟根据喜好更换为自己喜欢的食材搭配； 5.孕妇须食用经彻底煮熟的鸡蛋，或选用可生食鸡蛋。

菜谱创建时间：2020-05-21 21:02:32