可露丽 好脱模 霜鸟铜模

作者： 阿盐不咸

第一次写菜谱，有什么讲解不到位还请谅解，这是第二次做才成功了，第一次做面糊分量不够，导致烤出来的可露丽跟个小矮墩一样，还有对温度调整没概念，所以后面颜色和内部组织结构不成功。所以第二次做了调整。 此配方适合5个霜鸟铜模装，有可能还会多点出来，因为考虑到中间煮牛奶和过筛都会损耗一点，还有宁愿余剩一点也好，因为分量少了，烤出来真的会变矮，会很崩溃的。 由于过程没拍图片，方子在糖份上已经做了适量减少，甜度不会太甜 太齁，适合不太爱吃太甜的人，可以参考下。我家的烤箱是小米的。

用料

• 牛奶 300克
• 全鸡蛋（鸡蛋要大点的） 1个（60克）
• 蛋黄 25克
• 香草荚 1根（14厘米左右）
• 低筋面粉 65克
• 白砂糖： 75克
• 朗姆酒 13克
• 黄油液 30克
• 黄油液刷模具使用 5克

可露丽 好脱模 霜鸟铜模的做法步骤

步骤 1

煮牛奶：把切开后刮出来的香草荚放到牛奶里一起用奶锅煮沸，中间过程要不停搅拌，以免糊底和形成奶皮，煮沸后，大概再煮10秒钟左右就立即关火盖上盖子焖半个小时，主要是让香草荚的香味更好融入到牛奶里

步骤 2

调面糊：全蛋液、蛋黄、白砂糖一起放到盆里搅拌均匀，无需打发，然后筛入低筋面粉搅拌均匀无颗粒

步骤 3

调面糊：搅拌均匀再放入朗姆酒和融化的黄油液搅拌均匀最后分次（2～3次）过筛倒入牛奶搅拌，因为牛奶这时有可能还有点温度，不适合一次性倒入，容易让面糊里的蛋黄烫熟了

步骤 4

冷藏：全部材料搅拌均匀后，再次过筛后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏24～48小时，最好要超过24小时，面糊才足够熟成稳定，在烤的时候不会那么容易凸起来

步骤 5

烘烤前工作：冷藏24小时候后，把面糊从冰箱拿出来回温，这时可以开始预热烤箱5分钟这样，上下管210度，给模具涂上融化的黄油，刷均匀每个角落就可以了，无需再进烤箱烘烤也不用倒过来去掉多余的黄油，由于这个是铜模会脱模很多，所以这步不用那么复杂，有没有发现简单很多。有可能这就是铜模的好处了吧

步骤 6

烘烤：冷藏一个晚上的面糊有沉底，所以把面糊搅拌均匀再倒入模具里，我是倒9分满的，甚至有些全满，但不能溢出来，因为我希望最后出来的可露丽高个一点，这样会好看太多了，吸取第一次经验的教训。

步骤 7

烤箱温度：烤箱先是温度210度50分钟，后是190度30分钟，如果颜色还不够焦可以再烤久一点，（不包括中间拿出来敲打的时间）放烤箱中下层或下层，我的是下层，这样可露丽的底部才容易上色，第一次做的时候放了中层，可露丽顶部上色了，底部和旁边都没上色，

步骤 8

敲打：可露丽烤18～20分钟时候基本定型了，开始膨胀高起来，这就要及时拿出来降温轻轻在桌面上敲打几下了，不拿出来的话，它中间会凸起来最后顶部平不了，这样敲打的次数直到最后没有膨胀了就不用再拿出来敲打了，反正我记不得我敲打多少次了，我是搬着小板凳坐在烤箱面前守着看一膨胀高起来就拿出来敲打，一定要有耐心。它最后会以完美的姿态回报你的

步骤 9

看颜色：可露丽最后不再膨胀了，就开始上色了，如果顶部颜色符合你要求了可以盖上锡纸，防止糊了，一般是顶部上色比底部和旁边快，我烤了两次都是这样的，有可能每家烤箱脾气不一样得看情况做调整

步骤 10

脱模：最后烤好后，拿出来脱模冷却，有可能旁边会有点粘住了，可以拿牙签在旁边轻轻撬松就可以脱模了，如果发现脱模后底部的颜色还不够深，还可以回炉重造再烤下，我就是这么干的，哈哈哈！这时已经不在乎所谓烘烤总时间不能超过90分钟的说法了，颜值才是重点，其实我加起补烤时间发现已经超过90分钟了😂，最后口感没多大区别。

步骤 11

结论：好像也没什么说了，以后有更完善的会再补充的。谢谢参考！

菜谱创建时间：2020-05-21 20:38:36