牛肉干

作者： 丫丫妈咪手工

追剧零嘴！

用料

• 牛腿肉 500克
• 煮料:老姜(几片)、葱段(两根)、料酒(适量)
• 卤料:
• 水 适量
• 香果 5克
• 香叶 2克
• 八角 5克
• 山奈 5克
• 青花椒 5
• 干辣椒 2克
• 炒料:
• 葵花油(色拉油) 200克
• 辣椒粉 8克
• 盐 10克
• 生姜粉 1克
• 洋葱粉 1克
• 蒜头粉 1克
• 花椒粉 1克
• 孜然粉 1克
• 白糖 8克
• 生抽 10克
• 熟白芝麻 25克
• 五香粉 1克
• 味精

牛肉干的做法步骤

步骤 1

买回的新鲜牛腿肉。

步骤 2

所有卤料放高压锅里烧开后调嘴小火熬制一会儿出味，这个步骤不用加锅盖。

步骤 3

牛肉顺着筋切成0.8~1cm左右厚度的条状。

步骤 4

用清水搓洗几遍去除血水。

步骤 5

锅里放足量水，放进姜片和葱段，料酒，牛肉冷水下锅，开大火。

步骤 6

水开后调中小火，用勺子撇去浮沫，煮两三分钟就好。枇杷季节，请忽略我剥了很多枇杷的手甲盖和指头，三天没吃饭，尽吃枇杷了。😌

步骤 7

捞起牛肉条进高压锅卤水里，锅里水量以刚完全淹没牛肉条的量为好，上汽后调中小火15分钟关火，让其自行排气解压。

步骤 8

将牛肉带卤汁一起装进碗里盖上保鲜膜放冷藏一夜帮助入味。要用时提前将牛肉条捡出来(或之前用卤料袋装卤料)。

步骤 9

锅里放色拉油(我用的葵花油)，烧至六成热。

步骤 10

保持中火，下入滤干卤汁的牛肉条开始炸，后面可以根据实际情况调小火。

步骤 11

炸至牛肉酥黄时调最小火，铲起多余的油脂，锅里留少量油。不想吃太干的牛肉干这一步可以提前结束，即牛肉稍微变黄就滤出多余油放进调料。

步骤 12

放进辣椒粉，花椒粉，生姜粉，洋葱粉，蒜头粉和盐。

步骤 13

小火翻炒出香味，加入生抽。

步骤 14

最后撒上熟白芝麻和味精(或鸡精)。

步骤 15

翻炒均匀。

步骤 16

牛肉干就做好了。

步骤 17

拍图间隙来杯冰啤酒🍺，炎炎夏日再爽不过。密封冷藏一夜后味道更佳！

菜谱创建时间：2020-05-21 20:24:14