家常菜系列:干煸豆角

作者： 小山8283

今天这个菜的主角是四季豆。北京的超市里扁豆有好几种，有发白的白不老，细长的蛇豆，还有最普通的扁豆。下厨房里看到各地的厨友用的扁豆种类都不太一样。我用的是最普通的扁豆，还选用的是豆小皮厚的嫩扁豆，老的扁豆不劲炸，炸完就剩皮了。 干煸豆角的菜谱其实已经很多了，材料和做法都差不多，基本就是两种做饭法:少油干煸和多放油炸。我喜欢后者比较省事不用翻炒。前者得不停翻炒避免炸糊。豆角不能少，炸完了会缩少，今天的量也就够老公和宝宝吃。我儿子基本消灭一半多。 我这个菜谱主要是再次捧出仲景麻辣油这个主角来。在家里煸炒香料时间短基本都不会煸出太多麻味儿和辣香味儿。这个麻辣油就弥补了这个不足，让我们做的就更接近外面餐馆的味道了。大家可以试试这个麻辣油，我买的大桶的，老公以为是菜籽油，看了差点崩溃。凉拌，炒菜，炖肉，吃火锅，炒辣酱我都会放一些。买的多用起来不心疼，料足味道才不孬。 我有个自创保养涂层锅的方法，也发了菜谱，家有涂层炒锅的厨友可以去我的菜谱里找来看看。绝对独门秘籍。

用料

• 扁豆 600-700克
• 粗海盐 1小勺
• 花椒，藤椒 2小勺
• 干辣椒 3个
• 麻辣油 1勺
• 生抽 1勺
• 玉米油 500ml
• 菜籽油 1勺

家常菜系列:干煸豆角的做法步骤

步骤 1

准备食材:豆角要选嫩的，老的豆角过油后就只剩皮和豆了。盐用粗盐更好吃，我只有粗海盐凑合用吧。绿色藤椒和大红袍花椒我混一起放一个罐里了，平时基本都是一起用。干辣椒买的段的，省的每次切了。最后是仲景的麻辣油，很香辣也麻，自己用油煸炒的时间不够长，麻辣味道都出不来多少，有了这个麻辣油就弥补了不足。

步骤 2

我没热锅，油和扁豆一起下锅，开大火开始油炸。油不用特别多，没过一半多的扁豆就可以。

步骤 3

盖上锅盖，等6-7分钟。我不喜欢抽油烟机的声音，盖上盖子我就可以去做别的了。

步骤 4

油热后就会冒大泡泡，会没过所有扁豆。油炸过程中不用翻炒，静静等待就好了。

步骤 5

6-7分钟就得看看状态了，图上的状态比较适合，可以盛出来备用。因为和调料一起炒时还会损失水分。

步骤 6

热锅2分钟，放少许底油（菜籽油比较适合煸香料），放花椒和藤椒煸香。油不用多，油炸的扁豆上面还会留油。

步骤 7

放入豆角和麻辣油。为了色香味俱全麻辣油我放多了，家里有宝宝和不能吃辣的老公，我平时会少放。

步骤 8

再放入粗盐和辣椒段。煸炒1分钟，混合均匀即可。

步骤 9

放入生抽1勺。生抽里我兑了一点儿凉水，更容易混合和上色。以前我没兑凉水炒的时候酱油总是粘锅底。后来看“黄掌勺”小师傅的视频知道了酱油要兑水，醋要热油浇，确实好。酱油出锅前才放，放早了会被扁豆吸走了。

步骤 10

酱油下锅炒均匀就可以出锅了。看卖像和我今天下的足足的配料，借用网红胖妹的语言这菜不孬。

家常菜系列:干煸豆角的小贴士

各位厨友，本人是佛门弟子，发菜谱是弘扬素食，减少杀生。各位厨友请千万千万千万别把放肉的作品发上来，否则妹妹我就罪过了。感谢大家了。阿弥陀佛。愿大家善根增长，诸事吉祥。

菜谱创建时间：2020-05-21 18:46:49