【烘培】面包配方

作者： 童话美食日记

记录菜谱！ 里面是2个配方，2个配方！ 都是经过俺亲试出来的经验！ 水量可自行调整，但不能太干； 水多了发酵完，送去烤箱，烤完还是可以成为面包的，面包口感会软一点； 水干了，面包就是成石头了！口感会硬点，也是可以吃的！ 皮硬了，温度调低或者时间短点； 对于手套膜，不用想太多了，揉成光滑的面团，也能成为面包的！ 多练习，多思考，才是成功做面包的基础！

用料

• 配方一：高筋面粉 300克
• 淡奶油 100克
• 全蛋液 40克
• 盐 2克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 55克
• 酵母 3克（冬天）／2克（夏天）
• 配方二（清甜味）
• 高筋粉1 300克
• 淡奶油 100克
• 细砂糖 45克
• 盐 3克
• 鲜鸡蛋 1个
• 黄豆渣 多少克没称，100克豆子榨汁后剩下的
• 酵母 2克（夏天）活性要好的
• 牛奶 20克大概，看面粉吸水力强不强
• 高筋粉2 50克
• 温水 30克

【烘培】面包配方的做法步骤

步骤 1

配方一：所有材料混合好，开始搓，左手掌根，右手拿刮板，搓衣服的形式搓；

步骤 2

大概15分钟左右，把面团分成3份，进行第二部分，每份进行单独搓－摔（10次），直到成膜（用厨师机的可省略搓－摔）；

步骤 3

成膜便可以进行给面团造型造型完成，直接发酵1.5倍大，可放入烤箱烤制，上下火180度20分钟，出炉！此方可以做土司！

步骤 4

配方二：称好温水加入2克酵母，静置，让其活化后加入50高筋粉，放室温发酵，这步要提前做，最少发酵2小时，可以冰箱过夜；

步骤 5

称粉300克，加入糖、盐拌匀，加入鸡蛋、淡奶油、黄豆渣、提前发酵的面团进行初步混合，视情况加入牛奶；

步骤 6

搓衣服一样搓，使劲搓不用留力，没力的切开多个面团来搓，有厨师机的放厨师打，不会看状态的手搓最少要20分钟-30分钟，厨师机没用过不知道要多久；

步骤 7

状态嘛面团是光滑的柔软的，不能是粗糙的，这个可以不用出膜，光滑后分团擀成片卷起来，放烤盘进行发酵；

步骤 8

发酵至1.5倍大，提前预热烤箱200度10分钟，发酵好的面包，可以刷全蛋液，我没刷，懒呗！

步骤 9

送入烤箱，经过我对自己的烤箱的了解，我的烤箱上下火180度烤20分钟上色，飘香就可以出炉了！

步骤 10

这个量我做了8条，每条70克，感觉有点小，可以做80克一条。这是本人经过自己试做的个人经验！

步骤 11

面包撕碎，放入模具，模具适当的刷点油防粘，加入蛋液，加点玉米粒，火腿等等，上面铺层芝士，送入烤箱，也是挺好吃的！

【烘培】面包配方的小贴士

这2个配方我用了淡奶油，里面含油质，不需要另外加任何油类。

菜谱创建时间：2020-05-21 15:02:13