海盐抹茶冰淇淋（无冰渣熟蛋黄版）

作者： 我和狗子

用料

• 牛奶 100克
• 淡奶油 250克
• 蛋黄 4个
• 细砂糖 40克
• 抹茶粉 适量
• 海盐 少许
• 白醋/柠檬汁 3滴

海盐抹茶冰淇淋（无冰渣熟蛋黄版）的做法步骤

步骤 1

4个蛋黄蛋清分离，盆里留蛋黄加入20g糖，一小撮海盐，几滴白醋或柠檬汁去腥

步骤 2

用打蛋器搅拌均匀至糖盐完全融化，蛋黄液微微发白的状态。

步骤 3

蛋黄液加入100ml牛奶搅拌均匀

步骤 4

关键步骤:倒入奶锅全程小火加热，加热过程中不停搅拌，温度一定不要太高，蛋黄熟过了会影像口感，可以加热一会儿温度上去后关火停一会再打开。（有厨房温度计的就用上好控制温度）

步骤 5

关键步骤:蛋奶液一直加热到像面粉糊那种粘稠的糊状，然后关火放凉备用。液体太稀了不行，也容易有冰渣。

步骤 6

250g淡奶油加20g白糖打发到六成左右加入抹茶粉

步骤 7

再次打发到提起打蛋器奶油立尖儿即可。

步骤 8

关键步骤:打发好的奶油分三次加入放凉的蛋奶液，每次一加入后都用打蛋器搅拌均匀，搅拌不均匀也会有冰渣。建议用电动打蛋器，中低速搅拌，每操作完一次记得用刮刀把盆壁上的液体刮下去也要搅拌均匀。

步骤 9

搅拌到用打蛋器低速打发时有明显纹路的状态，搅拌好液体是很粘稠的。再用刮刀翻拌几下，倒入容器，放冰箱冷冻三四个小时。

步骤 10

做了海盐抹茶和原味，都很好吃，不比外面买的差，奶味儿足无冰渣（前提是关键步骤一定要掌握好）

海盐抹茶冰淇淋（无冰渣熟蛋黄版）的小贴士

此配方350ml的罐子可以装两瓶。甜度是微微甜，糖的量自己酌情增减。没有海盐的也可先用普通的盐替代。成品如果有冰渣是液体多了，可适当减少。

菜谱创建时间：2020-05-21 13:13:30