猪头大葱包子

作者： 心甘如怡

用料

• 大葱 1.5根
• 面粉 1斤半
• 鸡精 1勺
• 姜 5片
• 猪肉 1斤半
• 生抽 10勺
• 酵母 10克
• 盐 1小勺
• 糖 3勺
• 白胡椒粉 1勺
• 水 2个半小碗
• 泡打粉 13克

猪头大葱包子的做法步骤

步骤 1

准备面粉1斤半

步骤 2

3勺糖放到面粉中搅拌均匀

步骤 3

将酵母、泡打粉放到一起，用温水搅拌均匀，没有小颗粒为止，备用！

步骤 4

面粉中放入搅拌好的酵母粉和泡打粉，用筷子搅拌均匀，慢慢的加入凉水，搅拌成絮状！⚠️做包子的面一定要更软一点（比饺子和肉饼的都要软），有黏手的软度！

步骤 5

揉面到这个程度，揉面完成，盖上屉布和盖子，等待发面！为了发面变快，可以放到蒸箱发面，或者放到有温水的锅上，发面更快！下面准备肉馅！

步骤 6

将一斤半肉馅放入锅中，放入酱油10勺（一定要够味道），鸡精1勺、白胡椒粉1勺、姜末、搅拌均匀！

步骤 7

顺时针打肉馅，慢慢加水，我这样打能打进去2碗半，⚠️注意，打肉末一定要顺着同一个方向打圈，切忌混乱打，影响口感，也打不进去水！

步骤 8

打到这样的程度，你感觉水打不进去了肉已经拉丝了，肉馅打好了，备用！

步骤 9

切好1.5根葱备用！⚠️只要葱白，不要葱叶子

步骤 10

面团发好后，把葱倒肉馅里，加入适量的盐，可以尝一尝味道！⚠️是面团发好后，不要太快加盐和葱，味道不同！

步骤 11

顺时针搅拌均匀，加一点香油！

步骤 12

面团发到2倍大，拿出来备用

步骤 13

就是这种很多蜂窝的程度

步骤 14

继续揉面，把里面的气排出来，多揉一会！

步骤 15

揉到切开以后基本没有气孔的程度

步骤 16

面团揉成长条

步骤 17

切成小方形

步骤 18

按压成小圆形

步骤 19

用擀面杖一边赶一边转，皮不要太薄，不要太大！中间厚一点，边可以薄一点，这样里面有油汤也不会因为底儿薄露馅儿！

步骤 20

肉适当放入皮里

步骤 21

捏一个角，然后顺着这个角捏下去

步骤 22

不断捏褶子

步骤 23

捏成这样，不要漏出来

步骤 24

放到屉里，屉下抹油，不沾底，或者放上屉布！我不喜欢放屉布，还是有点粘底！

步骤 25

放入蒸箱，95度，10分钟，或者蒸锅里，冒气以后十分钟！包子好了以后一定要再等2分钟等它气都下去了才能拿出来！

步骤 26

完成啦！白白胖胖的

猪头大葱包子的小贴士

⚠️做包子的面一定要更软一点（比饺子和肉饼的都要软），有黏手的软度！⚠️注意，打肉末一定要顺着同一个方向打圈，切忌混乱打，影响口感，也打不进去水！ 发面是包子成功的关键，肉馅是包子美味的灵魂，所以都需要注意！

菜谱创建时间：2020-05-21 12:45:51