鬼马牛腱（油条炒牛肉）

作者： 虫虫和美食

吃不完的油条可以这样处理，算是快手菜。之前是在一个桂林菜餐馆吃过，回来自己倒腾的。

用料

• 牛腱 1条
• 油 适量
• 蚝油 适量
• 姜 2片
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 油条 半根
• 青菜椒 半个
• 红菜椒 半个

鬼马牛腱（油条炒牛肉）的做法步骤

步骤 1

姜切片后切丝，红辣椒、青辣椒去头去籽后对切再切斜片，油条也切成适量的大小。

步骤 2

用的是牛腱子肉，而且是腱心部位。逆纹切薄片后用姜丝、油、蚝油、料酒腌制15分钟

步骤 3

热锅加油，将腌制好的牛腱子肉倒入，大火翻炒1分钟至牛腱子开始变色就可以盛出，放入碗里备用。

步骤 4

洗锅后大火烧开，加油放入辣椒片爆炒，加少量盐调味后放入切段的油条拌匀，再倒入有牛肉汁的半熟牛腱子肉拌炒均匀，待牛肉差一点完全变色就可以盛盘了。利用菜盛出后相互间的热度将牛肉最后一点未熟部分煨熟，熟度刚刚好。很特别的一个菜哦

鬼马牛腱（油条炒牛肉）的小贴士

1、同时要切好几种菜的时候，那就先切姜、蒜、蔬菜类，再切肉类，这样肉的血水不会影响到蔬菜，不会弄得蔬菜什么的都脏脏的； 2、油条如果放置时间太久已经变软了，可以入锅复炸，或者微波炉“叮”一下，脆脆的口感更好； 3、牛肉入锅第一次炒的目的是表面的焦香，因为要二次烹调所以不需要煮太熟，牛肉炒至变色的时候大概只有5-6成熟。一般牛肉在高温烹调后静置一会，多少会出一些血水，这个是牛肉原汁，不要浪费； 4、这个可能算桂林菜，因为那里有把油条称为“鬼马”的说法。

菜谱创建时间：2020-05-21 12:14:45