万能卷卷面包，卷什么都好吃

作者： 茉兰周周

很多小伙伴都觉得面包整形好难，整形不好看，出品就不好看，长期以来的嫌弃自己的手残。不过教大家做面包，也会教一些制作的技巧，比如这个万能卷卷面包，卷什么馅料都可以，整形起来一点都不难，而且成品不分技术好坏的和谐统一，喜欢在家做面包的小伙伴一定要试试，一次整形，就能做好的卷卷面包。 配方里用的是杏仁香蕉巧克力。杏仁酱也可以换成沙拉酱搭配肉松，也可以用豆沙、红豆、黑糖、椰蓉，想到什么都可以。期待 你们的创作！

用料

• 面团
• 高筋面粉 350g
• 低筋面粉 150g
• 细砂糖 60g
• 盐 7g
• 黄油 70g
• 奶粉 25g
• 酵母 10g
• 水 150g
• 牛奶 50g
• 鸡蛋 50g
• 杏仁酱
• 黄油 50g
• 砂糖 50g
• 低粉 25g
• 杏仁粉 50g
• 耐烤巧克力豆 50g

万能卷卷面包，卷什么都好吃的做法步骤

步骤 1

首先将面团中的材料放入厨师机，黄油不要，夏季温度高建议材料冷藏一夜再制作，用冰水。这样不会影响发酵，出膜较好

步骤 2

加入黄油

步骤 3

揉面至完全拓展阶段，面温理想温度是26度

步骤 4

放如盒子中进行基础发酵，如果面温过高超过28度，需要立刻放入冰箱冷藏发酵，如果面温较低（一般是冬季）低于23度，建议放在28度环境下激发20分钟

步骤 5

发酵到两倍大即可

步骤 6

杏仁酱需要提前制作，黄油室温软化，再搅拌均匀顺滑，加入细砂糖，搅拌均匀，再加入常温蛋液拌匀，注意蛋液一定要常温，不然容易造成水油分离

步骤 7

筛入低筋粉

步骤 8

筛入杏仁粉，一起搅拌均匀

步骤 9

将醒发好的面团取出排气，在擀面成长方形

步骤 10

香蕉切片

步骤 11

将杏仁酱均匀的抹在面上，铺好香蕉

步骤 12

撒上耐烤巧克力豆

步骤 13

慢慢卷起来，由上至下，由右至左

步骤 14

卷好以后可以放入冰箱冷冻10分钟，方便切开，如果刀比较好，也可以直接切

步骤 15

3cm的宽度为一组

步骤 16

切好以后放入圆形纸膜或者汉堡模具中，进行2次发酵。

步骤 17

36度80%湿度，发酵两倍大

步骤 18

表面刷蛋液，点缀耐烤巧克力豆

步骤 19

预热烤箱，190度烘烤12-15分钟

步骤 20

烤好立即取出

步骤 21

待冷却后表面筛糖粉

步骤 22

好吃的卷卷面包就做好了，你喜欢做什么口味的呢？

菜谱创建时间：2020-05-21 09:30:12