吃不到美国高级餐厅的杏仁磅蛋糕，就自己做吧！

作者： bettyboop啊

改自Chez Panisse Desserts一书。Chez Panisse是加州甚至全美最好的餐馆之一，一顿饭人均300刀以上，杏仁蛋糕是这家的招牌甜品。 虽然我吃不起这么贵的饭，但可以跟着餐厅主厨给出的菜谱自己做呀！ 原来的方子使用了almond paste杏仁酱，我搜了一下almond paste的菜谱，就是杏仁和糖的混合物。所以我就把杏仁粉和糖按1:1的比例加入到菜谱中。 此外，在原来方子的基础上减了一半糖，黄油减了1/4cup，做出来的甜度味道都刚好，大家不要大幅度修改配方了。同时为了保持糕体湿润使用糖浆代替了部分白砂糖。 最后推荐大家使用中空磅蛋糕模具，保证蛋糕完全熟透，大幅提升颜值的利器！ 如果你是想消耗杏仁粉找到这个菜谱的，给你推荐两个生酮友好纯杏仁粉做的蛋糕：西班牙杏仁海绵蛋糕https://www.xiachufang.com/recipe/104627474/，和杏仁戚风蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/104655205/。这三个方子做下来，估计杏仁粉也消耗差不多了～

用料

• 杏仁粉 112克
• 糖 150克
• 糖浆 50克
• 中筋面粉 140克
• 泡打粉 1.5tsps
• 盐 1/2tsp
• 黄油 170克1.5根
• 香草精 1tsp
• 大号鸡蛋 6个

吃不到美国高级餐厅的杏仁磅蛋糕，就自己做吧！的做法步骤

步骤 1

准备工作：所有的材料恢复室温，黄油软化，烤箱预热325F/160C，如果用10寸蛋糕模具涂油，底部和侧边垫上油纸。如果是磅蛋糕模具，就抹一层厚厚的黄油，再撒上一层粉。

步骤 2

所有粉类混合过筛备用，杏仁粉比较粗过筛比较麻烦的，可以其他粉类过筛后再加入混合，成品影响不大。

步骤 3

黄油软化后先打一下，使质地均匀，然后加入白砂糖打发至颜色变浅呈羽毛状。

步骤 4

然后把室温鸡蛋一个个放入打发好的黄油中，每一个都混合均匀了再加入另一个。如果有些结块打不匀不要紧，把搅拌盆坐温水打发。而且鸡蛋用的比较多，最后的面糊是比较液体的，不会打不匀。

步骤 5

鸡蛋放好后，加入香草精和糖浆，搅拌均匀。

步骤 6

把干粉混合物倒入面糊中，搅拌均匀。混合后的面糊是比较厚的液体。

步骤 7

面糊倒入模具中，325F/160C烘烤45-60分钟，至表面呈深棕色，蛋糕中间拍起来硬硬的。给大家看个没p的近景。这是第一次做，用了普通圆形蛋糕模，表面没抹平，丑了点。如果大家做丑了也不要紧，撒一层薄薄的糖粉，放一点杏仁片就很有感觉了。如果用专门的磅蛋糕模具完全不用担心颜值问题。

步骤 8

把蛋糕从烤箱里拿出来，用脱模刀沿着蛋糕边绕一圈，使蛋糕从模具边松开。但不要把蛋糕拿出来，让蛋糕在模具里呆着直到完全冷却。

步骤 9

蛋糕冷却后，把蛋糕从模具里拍出，拿走油纸。如果蛋糕拿不出来，把模具放炉子上烧十几秒，可以帮助蛋糕脱模。

步骤 10

书里建议配果酱或者新鲜的酸甜水果比如桃子橘子杏子莓果。因为减了比较多的糖，所以我喜欢配巧克力甘纳许～再撒一层杏仁片～很有高级餐厅feel呀！enjoy！

步骤 11

吃不完的蛋糕用保鲜膜包紧，室温下最多存放三天，或者冷冻最多三个月。

步骤 12

这是原版配方，原版就是把所有材料混合，没有打发黄油，如果有兴趣我可以翻译。

步骤 13

Nordic ware heritage磅蛋糕模具，完全不粘，颜值又高，强烈推荐！

菜谱创建时间：2020-05-21 09:01:37