自制简化版兰州牛肉拉面

作者： 嘻屁

记得前几年去兰州，吃到当地美味拉面，高汤特别难忘。查阅资料加上几次实践，总结出一个简单的方子和吃货们分享。高汤提前备好，早餐一碗牛肉面也是相当享受的哦。

用料

• 牛肉 300克
• 牛骨 1根
• 蒜苗 1根
• 青皮萝卜去皮切片 10片
• 草果 1-2个
• 八角 2个
• 花椒 15粒
• 香叶 3-5片
• 油泼辣子 2-3勺
• 孜然 1勺
• 料酒 3勺
• 干山楂 6片
• 香醋，白胡椒和盐 少量
• 两人份新鲜拉面（超市冰箱有卖新鲜拉面） 350克

自制简化版兰州牛肉拉面的做法步骤

步骤 1

牛股一块，放凉水中浸泡一会儿

步骤 2

浸泡牛骨的同时，取一个泡茶袋，那种可以自封口下水煮的袋子，把草果，孜然，香叶，花椒，八角，桂皮放入袋中封好

步骤 3

牛骨我用的电饭煲煮汤程序就行。

步骤 4

另取一个锅，化冻好的牛肉切块放入冷水中煮沸，开水把血渍去除，沸水十分钟转小火焖炖15分钟，放入山楂片再焖20分钟。注意这个步骤除了后面放山楂，其他调料什么也不要放。

步骤 5

牛肉带汤倒入煮好的牛骨汤，再启动一次电饭锅的炖汤程序，此步骤不要着急放其他调料，炖出好汤，最后下面的时候才放盐酒一类的东西呢

步骤 6

煮开水，下面，两分钟捞出过凉水备用。

步骤 7

高汤倒入锅里，添加三分之一水。水开了下面，牛肉，萝卜，这时候可以放料酒，盐，也可以来点白胡椒和鸡精，约3-5分钟后放葱和蒜苗，关火。

步骤 8

出锅撒辣油，香喷喷哦。我这碗因为没有买拉面，就用其他面条代替了一下。

自制简化版兰州牛肉拉面的小贴士

1. 我做的基本是两个人吃两次的量。我们饭量不大，如果食欲好，可以多些面条，多些肉。 2. 山楂是是牛肉嫩嫩的秘诀，煮好之前，除了山楂啥也不能放哦，建议用牛腩，肥些的牛肉。 3. 高汤备用，煮面时再加酒和盐这些调料 4. 因为简化了，牛肉是炖出的，不是酱的，但入口酥软，不影响美味 5. 辣椒油是关键，买之前闻闻香不香，买辣椒回来自己炸也行。

菜谱创建时间：2020-05-21 08:45:44