菠萝包

作者： Z-小妮儿

用料

• 面团
• 高筋面粉 250克
• 细砂糖 30克
• 牛奶 50克
• 奶粉 18克
• 全蛋液 25克
• 黄油 50克
• 冰水 85克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 盐 2.5克
• 酥皮
• 低筋面粉 70克
• 黄油 50克
• 细砂糖 40克
• 奶粉 15克
• 全蛋液 15克
• 蛋黄 2个

菠萝包的做法步骤

步骤 1

除黄油外，所有材料放入厨师机揉成团，揉出粗膜后加入黄油，低速揉匀，转高速揉出薄膜。

步骤 2

盖保鲜膜，室温发酵约1小时

步骤 3

发酵的过程来制作酥皮部分，室温软化的黄油加入细砂糖，戴上手套用手混合均匀

步骤 4

加入全蛋液，用手混匀

步骤 5

筛入低粉和奶粉，用手混匀成团

步骤 6

放入冰箱冷藏

步骤 7

面团发酵至两倍大，手指蘸面粉戳一个洞，不回缩即可。

步骤 8

取出排气，均分成8份，揉成面团盖保鲜膜松弛15分钟

步骤 9

取出酥皮，均分成8份，取一份夹在保鲜膜中间，擀成圆片

步骤 10

将擀好的酥皮包裹在面团上

步骤 11

用刮刀压出花纹

步骤 12

表面刷蛋黄液

步骤 13

放入烤箱进行二次发酵，37℃，烤箱内放温水，发酵至1.5倍大

步骤 14

放入提前预热好的烤箱，170℃，18分钟，中层。

菜谱创建时间：2020-05-21 08:27:59