新手小白的美食路：保证开花的红糖开花馒头

作者： 好玩杨妈妈

很喜欢看美食台，最喜欢里面的国家一级面点师朱厘米师傅，讲解风趣幽默，手艺杠杠的，和他学了好几个中式面点的做法，做的最多的一款就是这个红糖开花馒头了，每次都能开出棒棒的花朵造型，而且提前一天晚上发酵好，第二天早上绝对可以做成快手早餐。

用料

• 面种配料
• 中筋面粉 200克
• 酵母 3克
• 水 110克
• 面团配料
• 面种 310克
• 古法红糖 80克
• 中筋面粉 75克
• 可可粉 1克
• 泡打粉 6克
• 酵母 2克

新手小白的美食路：保证开花的红糖开花馒头的做法步骤

步骤 1

把面种的所有材料混合，揉制面团。

步骤 2

肉好的面团表面光洁就可以了。

步骤 3

找一个可以盖起来的保鲜盒，把面团在底部压平，盖上盖子，室温发酵4小时。（夏天天气热，2小时就可以，如果放冰箱，可以过夜。）

步骤 4

把面团中的面粉，可可粉，泡打粉，酵母按量混合，搅拌均匀待用。

步骤 5

古法红糖放入保鲜袋中，用擀面杖细细压碎。

步骤 6

取出发酵号的面种，加入古法红糖，用手配合刮板揉成糊状湿面团。

步骤 7

把混合好的面粉等倒到湿面团上揉成面团。

步骤 8

揉好的面团搓长，用手下剂子。放到蒸屉里醒发5分钟，同时锅中烧水，水开后放上蒸笼，蒸20分钟左右。

步骤 9

保证一个个都开花哦～～

新手小白的美食路：保证开花的红糖开花馒头的小贴士

1 红糖建议用成块的酥的古法红糖，不要买硬的红糖，也不要用超市里的那种袋装的赤砂糖，硬糖不好处理，赤砂糖吃起来没有红糖的香甜口感。 2 蒸笼蒸的时候建议一屉一屉的蒸，不然冷热空气一交替，容易滴水，会破坏馒头的外表美观。 3 这个用量，如果下八个剂子，蒸出来的馒头大小就会和外面卖的差不多，不过会更实成一些。这种大小的剂子建议28cm左右直径的蒸笼一次蒸4个。不过我喜欢小一点的开花馒头，所以我一般下16个剂子，每个蒸屉放8个，也是蒸2次。 4 如果对泡打粉反感的亲可以试试不放，我没试过，因为朱师傅说会影响口感，泡打粉算是比较平稳安全的添加剂，偶尔放点我可以接受。

菜谱创建时间：2020-05-21 07:41:38