1小时做出云朵般松软的多汁肉包

作者： 云轻

看到好多做肉包的方子都是二次发酵，得花很长时间，而且每次发面都500克以上，初学者做得慢的话，后面的面团容易发过。今天分享我用一次发酵法做包子的方子，200克面粉做8个大肉包，1小时快捷完成！

用料

• 面粉 200克
• 酵母 2克
• 3肥7瘦的猪肉馅 150克
• 香菇 5朵
• 白糖 2克
• 老抽 1勺
• 生抽 2勺
• 蚝油 2勺
• 香油 1小勺
• 十三香 1小勺
• 黄豆酱 1勺
• 熟食用油 3克
• 葱花 少许
• 水 103克
• 玉米淀粉 1勺
• 盐 适量
• 白胡椒粉 1勺

1小时做出云朵般松软的多汁肉包的做法步骤

步骤 1

准备食材。还有一些添加不多的材料就没拍照进来了~~

步骤 2

用绞肉机把猪肉打成肉馅，加少许盐、老抽、生抽、白胡椒粉、十三香、黄豆酱、蚝油、香油用筷子朝一个方向搅打上劲，分两次加入10克左右清水，搅打到水吸收。盐不要放多了，生抽、蚝油、黄豆酱里都含盐的。

步骤 3

香菇切小丁。

步骤 4

香菇加入到肉馅中，加食用油、葱花继续加10克水朝一个方向搅打至吸收。盖上保鲜膜放冰箱冷藏。以上步骤15分钟可以完成。

步骤 5

称出清水103克。面粉和水的比例一般为1比0.55，也看各种面粉的吸水性，我在超市买的这种面粉按这个比例和起会稀一点，所以减为1比0.5多一点点的量。这都各人把握，在这之间就行了。

步骤 6

水中加入白糖（促进酵母发酵），加入2克酵母，搅溶放一旁静置。（发面的水热天用常温水，冬天要用30度左右的温水）

步骤 7

称出中筋面粉201克。多一点点也没关系的~~~5-7步2分钟就可完成。

步骤 8

酵母水一点点加到面粉里，边加边搅拌成絮状。加酵母水时开始计时。

步骤 9

面粉搅成絮状后，开始用折叠揉的方式揉面，一定要揉满十分钟，成“面光盆光手光”面团。8-9步用时10分钟。

步骤 10

揉好的面团盖上保鲜膜一旁静置松弛。蒸锅加水，铺上8张油纸。

步骤 11

把面团放面板上，撒干面粉搓成圆柱体。

步骤 12

均匀分成8个剂子。

步骤 13

其它剂子用保鲜膜盖好，依次拿一个剂子按扁扞成中间厚边缘薄的面片。

步骤 14

把冰箱里的馅儿拿出来，捏折包出包子。（一人操作，不好拍照，捏包子折的片片就没拍了）

步骤 15

包好8个包子依次放在蒸锅油纸上。扞面皮包包子动作尽量要快。盖上锅盖待包子发酵涨大。（热天就常温下发酵，冬天要打开火把水加热到35度左右促进发酵）10-15步骤20分钟可以完成。

步骤 16

看到包子有变大了，就大火开蒸。（开水蒸之前，一定要把锅盖上的水滴仔细擦干净，免得水滴到包子上引起包子塌陷）水开后调中火蒸15分钟。

步骤 17

时间到了，别急着揭盖，再焖5分钟。

步骤 18

揭盖！（揭盖时要超注意，这时盖子里好多水滴，要拎着盖平移离开蒸锅，水滴就不会滴在包子上） 皮薄多汁的肉包子~~~

步骤 19

面皮厚一点点的，像云朵一样白嫩~~

步骤 20

肉肉鲜香~~

步骤 21

再来一个！真香！

1小时做出云朵般松软的多汁肉包的小贴士

扞面皮包包子时，动作要快。在锅里发酵时要注意观察，一定要看到包子明显变大了才开大火🔥蒸。

菜谱创建时间：2020-05-21 00:34:29