鲍鱼黄鱼鲞烧排骨

作者： 加百列与南克希

其实我完全不记得在什么地方听到了这道菜名，听名字就觉得非常高级而且好吃，但是苦于找不到菜谱，于是自己研究了一番，按照自己的口味做出来没想到效果出奇的好，色香味俱全，尤其黄鱼鲞别有风味。

用料

• 黄鱼鲞 一条
• 排骨 500
• 鲍鱼 6只
• 姜 1块
• 葱 1根
• 蒜 半头
• 八角 1个
• 花椒 10粒
• 香叶 1片
• 桂皮 1块
• 冰糖 适量
• 料酒 1勺
• 生抽 1勺
• 老抽 半勺

鲍鱼黄鱼鲞烧排骨的做法步骤

步骤 1

排骨切小块，冷水下锅，放几片生姜少许料酒，大火至水开撇去血沫杂质，捞出备用。

步骤 2

鲜鲍鱼去壳，擦洗干净，视鲍鱼大小切块，保留两个完整的鲍鱼打上花刀。这两个鲍鱼很重要，出锅拍照需要它们！

步骤 3

黄鱼鲞去头去尾去皮，切块，用厨房纸轻按吸干水分。起锅烧油，将黄鱼鲞煎至略微收缩两面金黄，盛出备用。水分一定吸干些，否则煎炸时容易砰油。

步骤 4

小火冷油，下入冰糖熬制糖色，熬好后倒入已焯好水的排骨，翻炒上色，盛出备用。

步骤 5

起锅烧油，放入葱姜蒜及八角等全部香料爆香，倒入挂好糖色的排骨，翻炒几下，倒入料酒、生抽、老抽，炒匀。倒入清水，刚刚没过排骨为佳，大火烧开转中小火加盖煮45分钟。

步骤 6

45分钟后倒入切好的鲍鱼块，煎好的黄鱼鲞，继续煮10分钟后，转大火收汁，收汁过程中翻动一定要慢，不要把黄鱼鲞弄散。

步骤 7

关火，撒上一点葱花，完美出锅！（是的，没错，有的同学注意到了，封面照片里我换了一口颜值更高的锅来拍出菜照！）

鲍鱼黄鱼鲞烧排骨的小贴士

1. 这道菜一定不能放太多的生抽，因为黄鱼鲞本身是用盐腌制的，咸味很重，相当于后期又加了盐。 2. 切记要保留一两个完整的鲍鱼切花刀，否则做出来拍照鲍鱼就找不到了！ 3. 黄鱼鲞可以直接淘宝买，去皮的时候小心不要把鱼肉扯碎。

菜谱创建时间：2020-05-20 23:17:59