《风味人间2》“杂碎逆袭史”之糟猪蹄

作者： 海棠依旧bakery

“糟货”，在上海人的眼中，是美味的代名词。糟猪蹄，只需两天便可享用美味。时至盛夏，看到这，忍不住食指大动，马上动手，煮好的猪蹄，在糟卤汁中静静的躺了两天，便完成了华丽的变身，冰爽弹牙，糟香十足。

用料

• 猪蹄 1只(600克)
• 姜 1块
• 葱 2根
• 干辣椒 5个
• 花椒粒 20粒
• 花雕酒 2勺
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 泡椒 6个
• 泡椒水 1-2勺
• 香糟卤 1包(350克)

《风味人间2》“杂碎逆袭史”之糟猪蹄的做法步骤

步骤 1

香糟卤一包、加入泡椒丝、泡椒水、花椒10粒，搅拌，备用。

步骤 2

猪蹄让卖肉档帮忙烧好，斩块。洗净，冷水入锅，焯水，取出，备用。

步骤 3

另取一锅，放入适量水，水最好一次加够，中途不要加水，放入八角、桂皮、干辣椒、花椒粒、拍破的生姜、葱结、花雕酒，煮沸后，加入焯过水的猪蹄，大火煮开，关中小火，边煮边撇浮沫，炖煮50-60分钟，至脚蹄软糯。

步骤 4

炖好的猪蹄，放冰水中冷确，再取出，泡入步骤1的糟卤汁中，让卤汁没过猪蹄，封好保鲜膜，入冰箱冷藏2天，即可享用。

《风味人间2》“杂碎逆袭史”之糟猪蹄的小贴士

香糟卤中是由陈年酒糟和各种香料、盐组成，所以不需要额外的放盐，将处理好的食物直接泡在香糟卤中，不要加水，要让香糟卤没过食物。

菜谱创建时间：2020-05-20 20:45:12