准备30白砂糖
连壳重五十多克鸡蛋/个,两枚。
香草精几滴。
低筋面粉60克
表花嘴我用的三能SN7066
准备油纸把它平均分成四份折一下,一条约7厘米左右,忽略我的油纸不平整,那是因为前两天用它已经烤了一盘了。
分离蛋黄蛋清,盆子一定无水无油。蛋清放入冷冻室,几分钟后取出,蛋清周围有一圈冰渣即可。
首先打发蛋清,电动打蛋器低速打出大泡状态。
加入三分之一白砂糖,转中高速搅打。
小细泡状态时加入第二次另外三分之一白砂糖继续中高速搅打。
细腻状态时加入最后三分之一白砂糖,转中低速。
打到出现纹路不消失,提起打蛋器出现小尖钓的干性状态,放在一旁备用。如果没有打到干性状态,挤饼干条时,会很稀,不容易控制形状。
分离好的蛋黄加入几滴香草精。
刚才打发蛋白的打蛋器不用清洗,直接低速打散蛋黄。
然后转高速打到体积膨大,颜色变浅。
混合蛋清蛋黄,混合前需要检查一下蛋清状态,因为放置了一会儿,会有消泡结块现象,用手动蛋抽抽打几下即可恢复细腻状态。混合蛋清蛋黄时一定要用转圈翻拌的手法,以免消泡。
面粉过筛加入到混合好的蛋液中,用手动蛋抽混均至无干粉状态。
用刮刀刮干净盆边的干粉混合好。烤箱170度预热五分钟。
裱花嘴装入裱花袋,然后放入一个高点的杯子,把混合好的蛋粉液装入裱花袋。
用刮板刮齐蛋液。
剪出合适的孔,直接挤入烤盘中,我挤的有点乱,凑合看吧。
170度,中层,20分钟。
提拉米苏里的手指饼干。提拉米苏制作方法请参考以下链接https://www.xiachufang.com/recipe/104675766/